Закатки и соленья
Лето и начало осени – время интенсивных заготовок на зиму. В этом разделе собраны самые любимые рецепты: вкусные, практичные и надежные.
Консервированные огурцы без уксуса и стерилизации ![Консервированные огурцы без уксуса и стерилизации Консервированные огурцы без уксуса и стерилизации](img/zakatki/zakatki38s.jpg)
Очень легкий рецепт огурцов на зиму, консервированные огурцы готовятся без уксуса и стерилизации. Огурчики стоят хорошо, на вкус получаются плотные, хрустящие и в меру кислые.
Маринованные сливы ![Маринованная слива Маринованная слива](img/zakatki/zakatki6s.jpg)
Приготовьте эти очень вкусные сливы в пряном маринаде. Сливы - отличный гарнир ко многим мясным блюдам, который привнесет новизну в повседневное меню. Сам же маринад можно использовать для соусов...
Маринованный перец без стерилизации ![Маринованный перец без стерилизации Маринованный перец без стерилизации](img/zakatki/zakatki29s.jpg)
На вкус перец просто божественен – ароматный, в меру острый, слегка сладковатый. А какой красивый, глаз не отведешь! Откроешь зимой баночку, и пока ее не закончишь, не остановишься...
Малосольные огурцы быстро ![Малосольные огурцы быстро Малосольные огурцы быстро](img/zakatki/zakatki22s.jpg)
Этот особенный рецепт - огурчики получаются очень вкусные, упругие и хрустящие. Время засолки 24 часа! Солить можно любые огурцы и в любом объеме! Как говорится, быстро, вкусно и практично!
Помидоры в собственном соку без уксуса![Закатка помидоры Консервированные помидоры](img/zakatki/zakatki3s.jpg)
Предельно простой и практичный рецепт. Помидорчики получаются ароматные и в меру кислые, они всегда желанны на обеденном столе. Насыщенный томатный сок можно пить, а можно готовить из него томатный соус...
Кабачки по-корейски ![Закатки - кабачки по-корейски Закатки - кабачки по-корейски](img/zakatki/zakatki25s.jpg)
Готовится салатик очень просто, вкус у закатки получается необыкновенный. Открываешь зимой баночку, и сразу же окунаешься в потрясающий аромат свежих овощей. Так вкусно, что...
Баклажаны по-корейски на зиму ![Баклажаны по-корейски на зиму Баклажаны по-корейски на зиму](img/zakatki/zakatki11s.jpg)
Очень вкусная закатка из баклажанов. Зимой открываешь баночку, а там такие ароматные, сочные и мясистые овощи, просто настоящий праздник для гурмана! Состав: баклажаны, болгарский перец, лук, морковь, чеснок...
Салат из перца на зиму ![Консервированный перец Консервированный перец](img/zakatki/zakatki10s.jpg)
Каждый год закатываю этот салатик, он такой вкусный, что сколько не закатаешь, все равно будет мало. Можно подать как отдельное блюдо, также используется для приготовления блюд из мяса и рыбы...
Соте из баклажанов на зиму ![Соте из баклажанов на зиму Соте из баклажанов на зиму](img/zakatki/zakatki7s.jpg)
Очень простой рецепт, без стерилизации, соте получается вкусное и сочное, прекрасно хранится всю зиму. Состав: баклажаны, салатный перец, помидоры, лук, морковь, чеснок, зелень, специи, растительное масло...
Салат Ассорти на зиму![Салат Ассорти: огурцы, помидоры, перец, лук Салат Ассорти: огурцы, помидоры, перец, лук](img/zakatki/zakatki32s.jpg)
Это одна из самых удачных и востребованных заготовок на зиму. Съедают литровую банку ассорти за один присест, даже рассол выливать не приходится, такое все вкусное. И что самое приятное...
Рецепт хреновины со свеклой![Рецепт хреновины со свеклой Рецепт хреновины со свеклой](img/zakatki/zakatki31s.jpg)
Простой и вкусный рецепт острой приправы из хрена, хреновина хранится всю зиму, сохраняет все витамины, первоначальный цвет и вкус. Все ингредиенты доступные и дешевые...
Помидоры в томатном соке без стерилизации ![Помидоры в собственном соку без стерилизации Помидоры в собственном соку без стерилизации](img/zakatki/zakatki28s.jpg)
Плюс этого рецепта в том, что консервируются помидорчики без долгой и утомительной стерилизации, что очень сильно ускоряет и упрощает весь процесс. Помидоры получаются не переваренными...
Консервированные огурцы без стерилизации ![Консервированные огурцы без стерилизации Консервированные огурцы без стерилизации](img/zakatki/zakatki27s.jpg)
Очень легкий рецепт консервированных огурцов. Огурчики стоят хорошо, и на вкус получаются намного вкуснее, чем если закатывать по классическому рецепту с обязательной стерилизацией.
Кабачковая икра без стерилизации ![Закатки - кабачковая икра без стерилизации Закатки - кабачковая икра без стерилизации](img/zakatki/zakatki8s.jpg)
Такая икра делается в два-три раза быстрее, чем по классическому рецепту. Согласитесь, существенная экономия времени и сил, особенно летом, когда столько всего нужно успеть...
Лечо из перца и помидор на зиму ![Закатки - лечо из перца и помидор на зиму Закатки - лечо из перца и помидор на зиму](img/zakatki/zakatki26s.jpg)
В сезон салатного перца и помидоров непременно закатайте лечо. Предлагаю очень простой и быстрый рецепт лечо, которое готовится без стерилизации, без добавления уксуса и масла...
Соленые помидоры на зиму ![Рецепт соленых помидоров Рецепт соленых помидоров](img/zakatki/zakatki19s.jpg)
Солятся эти помидорчики холодным способом, без уксуса и стерилизации. Помидоры получаются острые и очень вкусные. Состав: зеленые или бурые помидоры, чеснок, соль, вода, укроп...
Томатный сок на зиму ![Томатный сок на зиму Томатный сок на зиму](img/zakatki/zakatki24s.jpg)
Попробуйте этот натуральный домашний томатный сок. Готовится он очень-очень просто и быстро, без стерилизации, без уксуса и прочих консервантов. Этот натур продукт могут пить даже малыши...
Ткемали на зиму ![Ткемали на зиму Ткемали на зиму](img/zakatki/zakatki23s.jpg)
Приготовьте на зиму потрясающий кисло-пряный соус Ткемали, который намного вкуснее и дешевле того соуса, что продается в магазинах. Рецепт простой и вкусный, все ингредиенты доступные...
Тушеные в томате кабачки![Кабачки в томате на зиму Кабачки в томате на зиму](img/zakatki/zakatki37s.jpg)
Простой рецепт консервированных кабачков на зиму. Кабачки тушатся в томатном соусе, получаются очень вкусными и сочными, и что самое замечательное - закатку не нужно стерилизовать...
Маринованная цветная капуста ![Маринованная цветная капуста быстро Маринованная цветная капуста быстро](img/zakatki/zakatki36s.jpg)
Быстрый и вкусный рецепт маринованной цветной капусты. Капуста готовится всего за 12 часов!!! Получается красивой, аппетитной, слегка хрустящей, очень нравится всем домашним...
Маринованные баклажаны быстрого приготовления ![Маринованные баклажаны быстрого приготовления Маринованные баклажаны быстрого приготовления](img/zakatki/zakatki35s.jpg)
Рецепт маринованных баклажанов с чесноком, луком и салатным перцем. Баклажаны маринуются за 12 часов! Не нужно ждать неделю или даже три дня, вечером приготовил, а на следующий день уже можно есть...
Маринованные кабачки на зиму ![Маринованные кабачки Маринованные кабачки](img/zakatki/zakatki33s.jpg)
Предлагаю вашему вниманию вкусные и необычные кабачки. Готовится заготовка несложно, а вот вкус маринованных кабачков и их внешний вид приятно радует, по деньгам получается дёшево и сердито...
Рулетики из капусты с морковью ![Рулетики из капусты с морковью Рулетики из капусты с морковью](img/zakatki/zakatki20s.jpg)
Потрясающий рецепт из самых простых и дешевых продуктов. Готовятся капустные рулетики просто, получается вкусно и красиво. Идеальный рецепт, как на каждый день, так и для праздничного стола...
Маринованная капуста со свеклой ![Маринованная капуста с буряком Маринованная капуста с буряком](img/zakatki/zakatki21s.jpg)
Эту очень вкусную, красивую и аппетитную капусту еще называют "Праздничной". Готовится она быстро и просто, зато всегда становится хитом праздничного застолья...
Квашеная капуста - быстрый рецепт ![Закатка на зиму квашеная капуста Вкусная капуста квашеная](img/ensalada/ensalada17s.jpg)
Закатки на зиму это отлично, но никакие огурцы и помидоры по практичности не заменят квашеную капусту, ведь из нее можно испечь пирожки с капустой, можно приготовить тушеную капусту, а можно...
Маринованная цветная капуста со свеклой ![Закатка на зиму капуста цветная Цветная капуста со свеклой](img/ensalada/ensalada20s.jpg)
Очень простой, практичный и быстрый рецепт. Можно мариновать как цветную, так и обычную белокочанную капусту. Готовится 3-4 дня, зато съедается мгновенно. Позаботьтесь о витаминах на зиму...
Аджика из чеснока на зиму ![Аджика из чеснока на зиму Аджика из чеснока на зиму](img/sous/sous19s.jpg)
Есть множество рецептов аджики на зиму, но это мой самый любимый рецепт. Аджика быстро и просто готовится, получается красивая, вкусная и ароматная, хорошо хранится...
Маринованные грибы быстро ![Маринованные грибы Маринованные грибы](img/griby/griby1s.jpg)
По этому простому и быстрому рецепту можно замариновать любые съедобные грибы. Маринуются они очень быстро, отлично хранятся и готовы к употреблению буквально через несколько часов...
Консервированная айва на зиму ![Айва на зиму Айва на зиму](img/zakatki/zakatki18s.jpg)
Очень простой и практичный рецепт. Консервированная без сахара айва - это отличный гарнир к мясу, а какой вкусной получается птица, если ее начинить айвой. Состав: айва, вода...
Кисло-сладкий соус на зиму ![Кисло-сладкий соус на зиму Кисло-сладкий соус на зиму](img/zakatki/zakatki17s.jpg)
Этот пикантный ароматный соус просто идеален к мясу. Рецепт приготовления несложен, все продукты доступные. Состав: помидоры, лук, острый перец, салатный перец, растительное масло, специи...
Быстрые маринованные помидоры ![Рецепт маринованных помидоров Рецепт маринованных помидоров](img/zakatki/zakatki16s.jpg)
Обязательно приготовьте эти маринованные помидорчики. Процесс маринования занимает всего 12 часов! Состав: мелкие помидорчики, чеснок, укроп, соль, сахар, вода, уксус...
Соленые огурцы на зиму ![Рецепт соленых огурцов Рецепт соленых огурцов](img/zakatki/zakatki15s.jpg)
Очень простой рецепт засолки огурцов холодным способом, огурцы получаются вкусные и хрустящие, хорошо хранятся. Состав: огурцы, хрен, чеснок, соль, вода, укроп, перец, листья...
Консервированные помидоры с луком ![Консервированные помидоры с луком Консервированные помидоры с луком](img/zakatki/zakatki12s.jpg)
Вкусная и практичная закатка из некрупных томатов, подойдут помидорчики черри, разнокалиберные помидоры с приусадебного участка или дачи. Состав: помидоры, лук, петрушка, сельдерей...
Баклажаны на зиму без стерилизации ![Баклажаны без стерилизации Баклажаны без стерилизации](img/zakatki/zakatki14s.jpg)
Если стоит задача как можно быстрее заготовить на зиму баклажаны, то этот рецепт просто спасение. Никакой стерилизации, никакой мороки, все очень быстро и просто. Состав всего два ингредиента...
Консервированные кабачки ![Консервированные кабачки Консервированные кабачки](img/zakatki/zakatki9s.jpg)
Не случайно консервированные кабачки являются самой популярной закаткой, ведь кабачки, патиссоны или цукини дешевые, практичные, плодоносят практически все лето, и по вкусу получаются ничуть не хуже других закаток...
Икра из баклажанов на зиму ![Закатки: икра из баклажанов на зиму Закатки: икра из баклажанов на зиму](img/zakatki/zakatki5s.jpg)
Очень простой и практичный рецепт икры. Большим плюсом является то, что не используется никакое масло, овощи тушатся в собственном соку, а затем закатываются без стерилизации...
Компот на зиму из ягод и фруктов ![Закатки: компот на зиму из ягод Закатки: компот на зиму из ягод](img/napitki/napitki8s.jpg)
Заготовьте на зиму это вкуснейший компот из ягод и фруктов. Этот рецепт хорош тем, что набор ингредиентов может быть любым, кроме того, ягоды и фрукты не варятся, а лишь заливаются кипятком...
Кабачковая икра на зиму ![Закатка на зиму кабачковая икра Икра](img/zakatki/zakatki4s.jpg)
Еще совсем недавно это блюдо доминировало на всех прилавках советских магазинов, на нем выросло не одно поколение студентов. Хоть и прошли те времена, но эта икра остается народным блюдом за свою практичность...
Консервированные огурцы на зиму ![Закатка огурцы Закатка огурцов](img/zakatki/zakatki1s.jpg)
Вкусненькие, хрустящие, в меру остренькие огурчики. Какая хозяйка не мечтает закатать на зиму именно такие огурцы. Рецепт проверенный, откатанный не один год, так что берите и закатывайте на здоровье...
Чеснок маринованный ![Чеснок маринованный Чеснок маринованный](img/zakatki/zakatki39s.jpg)
Великолепно идет к мясу, рыбе, жареной картошке, в салат и просто под пиво. Можно мариновать отдельными зубчиками, а можно целыми головками. Чеснок получается вкусным, пикантным и очень ароматным...
Салат из кабачков на зиму ![Закатка кабачки Закатка кабачков](img/zakatki/zakatki2s.jpg)
Традиционные кабачки, порезанные кружочками, уже приелись, поэтому предлагаю заготовить салат из кабачков. Предельно просто и практично. Зимой открыл баночку, и сразу салатик можно ставить на стол...
Вкусные квашеные баклажаны ![Закатка на зиму баклажаны Квашенные баклажаны](img/ensalada/ensalada9s.jpg)
Баклажаны удивительный овощ, он вкусен и тушеный и жареный, а квашеные баклажаны - это вообще деликатес. Попробуйте заквасить баклажанчики с морковью и сельдереем. Просто, быстро и вкусно...
Баклажаны на зиму для икры ![Закатка икра из баклажанов на зиму](img/verdura/verdura10s.jpg)
Эта вкусная остренькая икра из баклажанов готовится очень быстро и без стерилизации. Заливаются баклажаны томатным соком, так что зимой остается только открыть, быстренько порезать и все, икра из баклажан готова!!!
Остренькая корейская морковка ![Закатка Корейская морковка](img/ensalada/ensalada13s.jpg)
Хотя корейская морковка пришла к нам совсем не из Кореи, но имечко прилепилось, да и рецепт понравился нашему народу. Делюсь простым и проверенным рецептом как приготовить вкусную хрустящую морковку...
Ткемали с яблоками и помидорами![Ткемали с яблоками и помидорами Ткемали с яблоками и помидорами](img/zakatki/zakatki30s.jpg)
Благодаря наличию яблок и помидоров этот соус ткемали получается более мягким и менее кислым на вкус. Мне очень понравился, можно делать заготовку на зиму или готовить на каждый день...
Аджика сырая на зиму ![Закатка Острая аджика сырая](img/verdura/verdura12s.jpg)
Попробуйте отличный рецепт остренькой аджики. Готовится эта домашняя аджика очень легко и просто. Но что самое главное - эта витаминная приправа прекрасно выдерживает всю зиму в холодильнике...
Заготовка из перьев чеснока ![Заготовка - острая приправа из чеснока Заготовка - острая приправа из чеснока](img/sous/sous17s.jpg)
Очень практичная и полезная заготовка из молодых побегов чеснока. Готовится такая приправа за 5 минут, прекрасно идет для первых и вторых блюд, хранится в холодильнике...
Компот из алычи ![Напиток - компот из алычи Напиток - компот из алычи](img/napitki/napitki18s.jpg)
Покупные соки - это очень удобно, но если вы на самом деле заботитесь о здоровье своей семьи, то рекомендую закатывать свои компоты, например, из обычной алычи...
Сок из красной калины ![Сок из калины Сок из калины](img/napitki/napitki15s.jpg)
Это даже не сок, а скорее концентрированный сок-пре из калины. Пару ложечек на стакан, и витаминный напиток готов. Отличное средство от простуды, гриппа, хорошо повышает иммунитет...
Консервированный компот из айвы![Компот из айвы Компот из айвы](img/napitki/napitki9s.jpg)
Айва сама по себе не очень, жесткая, да и горле после дискомфорт, зато в вареньях и закатках айва великолепна. Непременно закатайте на зиму очень красивый и вкусный компот из айвы...
Компот из яблок и терна на зиму ![Компот из яблок на зиму Компот из яблок на зиму](img/napitki/napitki23s.jpg)
Простой и вкусный рецепт домашнего яблочного компота на зиму. Готовится быстро, без стерилизации. А чтобы компот получился действительно вкусным, красивым и ароматным, добавляем терн и мяту...
Виноградный сок на зиму ![Виноградный сок на зиму Виноградный сок на зиму](img/napitki/napitki24s.jpg)
Даже трудно представить более простой и более полезный рецепт виноградного сока. Все что нам потребуется, так это сам виноград и обычная соковыжималка...
Полезные советы как правильно делать заготовки
- Овощи и фрукты, предназначенные для закатки или соления, тщательно моем в холодной проточной воде. Огурцы предварительно замачиваем, чтобы отошла вся грязь, а затем моем. Воду меняем несколько раз.
- Помытые овощи должны просохнуть от воды, только после этого укладываем в стерильные банки. Как стерилизовать банки, крышки и заготовки, подробно написано в этой статье.
- Для приготовления рассолов используем обычную каменную соль. Йодированная соль или соль ЭКСТРА для закаток не годится.
- Время стерилизации заготовок зависит не только от объема банки, но и от самого овоща, поэтому строго придерживаемся указанного времени стерилизации.
- Закатанную банку ставим крышкой вниз, горячее содержимое банки дополнительно «стерилизует» крышку и горлышко банки.
- Следует помнить, что укутывание закаток продлевает время стерилизации. Поэтому огурцы, кабачки, помидоры, которые стерилизуются в кипящей воде, обычно не укутывают, чтобы они не получились переваренными.
- Заготовки на зиму, которые варятся на огне и затем закатываются без стерилизации, обычно хорошо укутывают, продлевая тем самым тепловую обработку.
- Закатки следует хранить с прохладном месте вдали от батарей и нагревательных приборов. Попадание прямых солнечных лучей тоже не желательно.
- Любая закатка будет намного вкуснее, если перед подачей на стол ее охладить в холодильнике.
- Чтобы закатанные огурчики хрустели, баночку заранее открываем, кладем пару измельченных зубчиков чеснока, немного свежей зелени, обязательно охлаждаем в холодильнике.
- Свеже закатанные банки не стоит открывать ради любопытства, они все равно еще не настоялись, не пропитались солью и специями. Только постояв несколько месяцев на полочке, они приобретают окончательный вкус.
СМОТРИТЕ ВИДЕОРЕЦЕПТЫ