Великий пост  рецепты

Домашние беляши. Тесто для беляшей

Предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт беляшей. Пусть он и не претендует на почетное звание аутентичного татарского рецепта, зато отличается практичностью и доступностью ингредиентов. И что самое главное - беляши получаются вкусные, начинка сочная, а тесто мягкое и воздушное с хрустящей румяной корочкой.

Беляши - рецепт

Ингредиенты:

(8-10 шт. беляшей)

  • тесто:
  • 3,5 стакана муки
  • 3 ч.л. сухих дрожжей или 30 гр. свежих
  • 1/2 стакана молока
  • 1 стакан воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. растительного масла
  • начинка:
  • 400 гр. мясного фарша
  • 1 крупная луковица
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/3 ч.л. черного молотого перца
  • 2 зубчика чеснока
  • зеленые перья лука порея (по желанию)
  • рафинированное растительное масло для жарки

    Фарш для беляшей

  • Залог вкусных беляшей — это вкусная начинка, поэтому, прежде всего, следует позаботиться о хорошем фарше. Если есть возможность приготовить фарш из баранины, прекрасно. Если нет, то отчаиваться не стоит, делаем фарш из свинины и говядины. Если имеется только говядина, то обязательно добавляем немного свежего сала.
  • Берем большую луковицу, мелко режем, а затем тушим на растительном масле. Лук именно тушим, а не жарим. Когда лук станет мягким и прозрачным, убираем с огня.
  • Соединяем мясной фарш, тушеный лук и мелко порезанный чеснок. По желанию можно добавить порезанные перья зеленого лука. Солим и перчим.
  • Беляши - мясной фарш с луком
  • Фарш тщательно вымешиваем. Если фарш собственного приготовления, то для сочности добавляем немного воды, лучше минеральной. Если фарш покупной, то обращаем внимание на его консистенцию: возможно в него водичку уже подлили, и больше добавлять не нужно.
  • Мясная начинка для беляшей

    Тесто для беляшей

  • Тесто на беляши делаем дрожжевое. Итак, нагреваем пол стакана молока до температуры 38–40 градусов. Как вариант, вместо молока можно нагреть пол стакана воды.
  • В теплое молоко кладем дрожжи. Дрожжи можно брать как сухие, так и свежие прессованные.
  • Тесто для беляшей - кладем дрожжи
  • В кастрюлю с молоком и дрожжами кладем столовую ложку сахара.
  • Тесто для беляшей - кладем сахар
  • Добавляем столовую ложку муки.
  • Тесто для беляшей - кладем ложку муки
  • Все перемешиваем. Кастрюлю с опарой ставим в теплое место на 30 минут. За это время опара покрывается пузырьками и увеличивается в объеме.
  • Опара для теста
  • Добавляем в опару стакан воды, лучше теплой, 38–40 градусов.
  • Наливаем воду в тесто
  • Добавляем растительное масло.
  • Кладем масло в тесто
  • Высыпаем три стакана муки (в 1 стакан объемом 250мл. входит 160 гр. муки). Муку предварительно просеиваем, чтобы обогатить кислородом и заодно удалить все комочки. Не забываем положить соль. Поскольку соль замедляет деление дрожжей, кладем ее последней.
  • В тесто для беляшей кладем муку
  • Тесто хорошо перемешиваем ложкой, чтобы все ингредиенты как следует смешались. Накрываем кастрюлю полотенцем и ставим в теплое место еще на час. Если дрожжи сильные и хорошо подходят, то достаточно и полчаса.
  • Очень мягкое и неплотное тесто выкладываем на посыпанный мукой стол.
  • Дрожжевое тесто на беляши
  • Тесто слегка вымешиваем, при этом муки добавляем самую малость. Тесто для беляшей не должно быть крутым. Чем оно мягче, тем лучше.
  • Из теста формируем толстую колбасу, а затем режем на 8–10 кусков. На фото видно, что тесто мягкое, не крутое.
  • Тесто на беляши делим на части
  • Берем кусочек теста, вытягиваем его руками или раскатываем скалкой, чтобы получилась лепешка диаметром примерно 12 см. и толщиной 5–6 мм. Кладем в центр столовую ложку фарша, немного сплющиваем начинку.
  • Кладем начинку для беляша
  • Формируем беляш. Можно сделать традиционный беляш с дырочкой посередине, а можно полностью закрыть. Мне больше нравится беляш-большой пирожок. Края теста собираем к центру, а затем плотно защипываем. Сразу же беляш переворачиваем и кладем на стол швом вниз.
  • Формируем беляш
  • Так поступаем, пока не сформируем все беляши.
  • Беляши

    Приготовление беляшей

  • Беляши традиционно жарятся в масле, причем не просто в большом количестве масла, они должны свободно плавать в масле. Приготовить беляши можно во фритюрнице при температуре масла 170ºС или же в небольшой кастрюльке/сковороде. Более подробно остановлюсь на втором способе )))))
  • Итак, берем кастрюлю или сковороду, наливаем в нее растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы беляши в нем плавали не касаясь дна. Если масла будет мало, то однородная румяная корочка не получится, не говоря уже о том, что беляши могут просто подгореть.
  • Важно! Кастрюльку с рафинированным маслом ставим на огонь. Масло необходимо нагреть до 170ºС. Понятное дело, что измерить температуру раскаленного масла вы не сможете по причине отсутствия специального термометра, но этого и не нужно. Есть один простой и достоверный способ. Чтобы проверить нагрелось масло или нет, опускаем в него палочку спагетти. Если вокруг спагетти масло начинает кипеть, то нагрелось. Если не кипит, то масло еще не достигло необходимой температуры.
  • Беляши швом вниз опускаем в горячее масло. Следует учесть, что во время жарки тесто начинает подходить, увеличиваясь в объеме. Жарим беляши 2–3 минуты с одной стороны до образования румяной корочки.
  • Беляши жарим в масле
  • Затем переворачиваем на другую сторону и продолжаем готовку до образования корочки с другой стороны.
  • Жарим беляши
  • Если корочка образуется слишком быстро, то температуру масла уменьшаем, ведь должны приготовиться и тесто, и мясо.
  • Домашние беляши
  • Готовые домашние беляши выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Румяные, вкусные и ароматные беляши подаем на стол горячими.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Софья N 13.04.15
Только что пожарила беляши точно по вашему рецепту. Попробовала, и когда под зубами хрустнула нежнейшая корочка, поняла, что я ваша поклонница навек :) А начинка с зеленым лучком - это просто сказка! Спасибо огромное!

Таня 17.04.15
Ой какая вкуснятина, пошла готовить :)

Kimmi 18.04.15
Роскошные беляши! Великолепное тесто! Муж от удовольствия чуть язык не проглотил. Я даже не представляла, что хорошо знакомые пирожки из "общепита" при домашнем приготовлении могут быть такими вкусными. Спасибо!

Руслана 21.04.15
Беляши просто сказка! Нажарила полную кастрюлю. У всей семьи праздник :))

Ляля 23.04.15
Ну, начинка стандартная, а вот тесто для беляшей у вас, Алена, действительно замечательное, я бы даже сказала экстраординарное! Выписала себе в блокнот, для пирожков буду пользоваться только им. Спасибо огромное!

Галина Михайловна 01.05.15
Никогда не думала, что домашние беляши могут быть такими вкусными, спасибо.

Игорь 10.05.15
Здравствуйте, готовлюсь сделать беляши...люблю очень...Какой стакан для муки или тогда ск.муки в гр...? Сп,

Алена
Игорь, использую стакан 250 мл. (тонкостенный или граненый с ободком), в такой стакан входит 160 грамм муки.

Лилия 30.05.15
Если беляши делать с дырочками, то они получаются еще сочнее. Сначала нужно жарить дырочками вниз, а когда переворачиваем, то наклонив сковородку, черпаем ложкой масло и вливаем его в наши дырочки. Вкуснятина обалденная!

Вера 21.07.15
Беляши просто объедение!

Александра Ивановна 26.07.15
Тесто для беляшей сказочное. Никогда у меня не получалось ничего подобного. Буду использовать его и для пирожков. Огромная благодарность от меня лично, детей и внуков.

Сергей 21.08.15
А в тесто яиц не добавляем? Не будет резиновым?

Алена
Сергей, яйца не добавляем. А вот чтобы тесто получилось воздушным, не забываем положить дрожжи и выдержать процесс ферментации. Само тесто на беляши делаем мягким, не тугим, не пытаемся вмесить всю муку только потому, что указано в рецепте. Помните, что количество муки ориентировочное, поскольку разная мука берет разное количество воды в зависимости от сорта, помола, влажности. Кстати, яйца наоборот,"связывают" тесто.

Самуил 06.09.15
Беляши как у моей тети в Одессе! Одним словом - мечта! Откусил, нежно хрустнула корочка, пошел мясной аромат и сразу много чего вспомнилось... Огромное Вам за все это спасибо!

Надежда 22.10.15
Сегодня сделала беляши. Получилось очень вкусно, с хрустящей корочкой, мммммммммм, ням ням)))))))) Моя семья оценила!!!

Надежда 24.10.15
До последнего сомневалась, класть или нет яйцо, не зависимо от того, что в рецепте его нет. Не положила... Такая прелесть!!! Девочки, тесто, просто шик!!! Защипывала я, правда не так, как в рецепте, оставляла дырочку!!! ММММ! советую всем! Семья сытая!!! СПАСИБО АВТОРУ! если бы можно было фото повесить тут, показала бы)

Лариса 09.11.15
Спасибо за просто чудесный рецепт теста!! долго не решалась, боялась что не получится!! беляши вкуснющие. буду делать еще и еще

Наталья 26.02.16
Подскажите рецепт этого теста для смаженки подойдет? Спасибо.

Алена
Наталья, да, конечно подойдет, только сделайте его чуть более жидким)))

Мария 01.05.16
Тесто шикарное! давно искала такое! спасибо!

Валентина 23.05.16
Беляши СУПЕР! Всем понравились. Спасибо за прекрасный рецепт.

Елена 27.06.16
Приготовила по Вашему рецепту. Жаль фарш был только свиной. Но все равно получилось ооочень вкусно. Тесто просто великолепное. Хрустящая ароматная корочка. Вышло 12 штук.

Галина 07.08.16
очень вкусные получились пышные, золотистые, всех Вам благ

Владислав 01.11.16
У меня вопрос: а фарш за 3-4 минуты жарки успевает в беляшах приготовиться?

Алена
Владислав, обычно да, успевает. Но поскольку время готовки беляшей зависит от температуры масла, от размера беляшей, от толщины теста, от количества начинки, от того сколько беляшей будет жариться одновременно, то вы должны сами сориентироваться со временем жарки. Самый простой способ проверить – разрезать один беляш и посмотреть готово ли тесто и начинка. Если нет, то время готовки увеличиваем ))))) Разрезанный беляш тоже можно повторно прожарить.

Олег 03.11.16
Ну, что можно сказать: начинка обычная, стандартная, а вот тесто и впрямь выдающееся, воздушное с хрустящей корочкой! Оно-то и делает эти беляши незабываемыми! Взял рецепт в закладки.

Леся 10.11.16
Искала рецепт теста для беляшей, хотелось чтобы получилось тесто, как у покупных. Фарш был готов, осталось дело за малым(как мне казалось). Случайно нашла этот сайт и рецепт. Рецептик так ничего, но благодаря отзывам, решила рискнуть. Тесто быстро подходило, прекрасно сжарились беляши, одним словом "сказка"! Всем домашним беляши понравились, а это тоже немаловажно! Спасибо Вам огромное, за чудесный рецептик! Буду в дальнейшем им пользоваться. Удачки!!!

Nata 20.11.16
Только что завела тесто, все по рецепту. Муки даже поменьше на пол стакана взяла. Но тесто получилось очень крутое. Жаль, что только позже прочитала, что можно класть не всю муку(((( Поставила тесто на час. Жду вот, поднимется или нет

Алена
Ох уж беда с пошаговыми рецептами, народ буквы не читает, картинки посмотрел и побежал готовить!!! Зачем читать, когда и так все понятно???
Nata, тесто НИКАК не могло получиться крутым, либо налили мало жидкости, либо просчитались с мукой. Надеюсь, что все не критично, и что все-таки порадуете всех вкусными беляшами)))))))

Зуля 10.01.17
Обалденные получились в первый раз. За один присест съели)))
А во второй раз чуть хрустящее тесто получилось, хотя делала точно так же, думаю может из-за дрожжей или муки... (другие использовала дрожжи и муку) Но все равно огромнейшее спасибо

Алена
Зуля, беляши получились более хрустящими из-за температуры масла, во второй раз сильнее нагрели масло.

Олег 27.01.17
Захотелось беляшей, замесил тесто и приготовил начинку по этому рецепту. Вкуснее беляшей я не пробовал! Домашние были в восторге. Жаль, что мало приготовил. Завтра еще по сусекам поскребу.... нажарю беляшиков!

Юлия 18.02.17
Первый раз в жизни делала беляши, очень переживала по поводу теста, но тесто по вашему рецепту очень понравилось. И по времени меньше получилось, за пол часа поднялось отлично!!!!! СПАСИБО

Татьяна 05.03.17
Моя бабушка была кулинаром от бога. И, какое бы блюда она не готовила, от него нас с братом нельзя было оттянуть за уши. Но, особенно, мы любили бабушкины беляши. Сочные, пышные, румяные. Мы хватали их, прямо с пылу с жару, и бежали во двор, угощать друзей. Это было так вкусно, и так весело! Бабушки не стало, когда мне было 9 лет, а мама никогда не любила готовить, и рецепт был утерян. Много разных беляшей, с тех пор, я перепробовала, но всем им было далеко до бабушкиных. А вчера, приготовила беляши по Вашему рецепту. И, о чудо! Это тот самый вкус детства!!! Огромное спасибо Вам за чудесные воспоминания о детстве!

Голубцова Татьяна 26.04.17
Тесто отпад! Большое спасибо!

Юлия К 08.05.17
Огромное Вам спасибо за чудесный рецепт беляшей! Все выдержала в тех пропорциях, что и автор. Не описать словами: и корочка хрустящая, начинка пальчики оближешь, тесто воздушное.

Наталья 17.05.17
Анна, огромная благодарность!!! Готовила первый раз в жизни - получились восхотительные, при этом фарш был из индейки

Светлана 19.06.17
Добрый день, сегодня нашла в интернете ваш рецепт беляшей, купила фарш и начала кулинарить. Беляши получились потрясающе вкусные, тесто нежное, хрустящее, а фарш просто супер. Спасибо Вам огромное!

Александра 22.06.17
Спасибо за чудесный рецепт! Тесто просто обалденное! И беляши жарила, и пироги. Просто объедение! А хотела спросить, печь из этого теста можно? Или есть другой (такой же чудесный) рецепт?)))

Алена
Александра, большое спасибо за отзыв. Тесто для пирожков в духовке можно посмотреть ЗДЕСЬ или вот тоже очень хороший рецепт теста.

Кира Егошина 24.08.17
Безумно вкусные беляшики. Скажите пожалуйста а на второй день можно печь из этого теста или оно уже будет не таким? Если да то где хранить?

Алена
Кира, беляши желательно печь из свежеприготовленного теста, в этом случае тесто самое вкусное - воздушное и хрустящее. Если теста оказалось много, то можно спрятать в холодильник до следующего дня, накрыв чистым полотенцем. А перед готовкой поставить тесто в теплое место, чтобы дрожжи проснулись.

Кира Егошина 17.09.17
Приготовила половину фарша с чесноком, половину без чеснока. Так вот без чеснока больше понравилось. Зато выбор был.

Светлана 06.11.17
Спасибо Вам!!! Беляши получились просто шикарные)) муж сказал, что испытал вкусовой оргазм))))

Алена
Светлана,))))))))))))))))

Наталья 15.12.17
Спасибо огромное! Всегда боялась теста с дрожжами, но благодаря вашим рецептам полюбила тесто, ведь все так просто и подробно написано, с пояснениями. Пусть процесс занимает чуть дольше, но результат того стоит! Сегодня сделала беляши, сначала испугалась размеров, думала не получились, но вкус!!! Я никогда не ела такого вкусного теста на беляшах, даже на маминых часто обгрызали только мясо. А тут даже пальцы невольно облизываешь. Очень вкусно! Спасибо! Лучший кулинарный сайт, для тех, кто хочет научиться готовить блюда поинтереснее.

Anastasia 18.01.18
Здравствуйте. У меня вопрос: 3 ч.л. сухих дрожжей или 2 ч.л.? В мобильной версии написано 2, а на сайте 3.

Алена
Anastasia, для теста на беляши требуется 3 ч.л. сухих дрожжей. На мобильной версии опечатка, спасибо, что помогли найти ошибку))))))

Жанна 05.02.18
Беляши обалденно вкусные, даже на второй день, разогревая, тесто вкуснотища, только вот жарила на медленном огне немного подольше, так как у первых фарш немного не прожарился, еще раз спасибо!

Алена
Жанна, премного благодарна за отзыв)))

Светлана 24.02.18
Все получилось вкусно и по домашнему. Спасибо за сайт, Вы молодец!

Лина 13.03.18
Обалденное тесто! Нежное, с хрустящей корочкой...мммм..то, что надо!))

Татьяна 02.04.18
Здравствуйте! Вчера делала беляши по вашему рецепту! Спасибо большое! Очень вкусное тесто!

Светлана 29.06.18
Скажите пожалуйста, если делать меньше размеры такие же вкусные получатся?

Алена
Светлана, можно сделать беляши немного меньше по размеру, но слишком маленькие делать не стоит, так как они получатся менее сочными)))))

Ирина 01.07.18
Получилось очень вкусно)))

Татьяна 23.07.18
Беляши получились обалденно вкусные. Тесто сверху хрустящее, внутри мягусенькое и сочная начинка. Сейчас второй раз буду жарить!!! Спасибо)

Марина 18.08.18
Шикарное и простое тесто, даже и не ожидала такого результата. Спасибо большое, процветания Вам!!!

оксана 22.08.18
Спасибо, тесто действительно волшебное, вкусное, как на беляшных

Людмила 16.09.18
Тесто - супер! Вот и нашелся подходящий рецепт для жареных пирожков с любой начинкой! Спасибо!)))

Bалентина 10.10.18
Спасибо за прекрасный рецепт теста для беляшей. Готовила тесто по разным рецептам. В основном делала на частично заварном(где 3 ст.л муки заваривается кипятком)-такое тесто мне нравится, но прочитав Ваш рецепт загорелась сделать его. По фото вижу, что оно прекрасно!

Алена
Bалентина, спасибо за отзыв )))))))))

Галина 15.11.18
Хочу спросить, Вы тесто выкладываете на стол посыпанный мукой или смазанное маслом?

Алена
Добрый день, Галина! Выкладываю тесто на стол, посыпанный мукою.

Ирина 17.11.18
Муж в восторге, сын тоже. Вкуснятина.

Игорь 25.11.18
Спасибо! Тесто просто шикарное! Как в прошлое окунули, лет на 30 назад к бабушке. Правда бабуля фарш не посолила ))) Исправила после поедания первых тестовых беляшей )
Супер просто. Жену 15 лет просил приготовить их, да она ими траванулась в детстве, и никак. Вот я их в 4 утра и наготовил себе )) Блин. Круто!!! Надеюсь сайт будет работать долго, чтобы передать ссылку внукам ))

Алена
Игорь, )))))))))))))

Наталья 09.12.18
Алёна, добрый вечер, спасибо за вкуснющий рецепт, пеку очень редко, но получилось на "ура"

Елена Костина 15.12.18
Это не беляши! Это что-то невероятно вкуснейшее!!! Спасибо огромное!!!

Ольга 22.12.18
Я давно хотела постряпать беляши, но как то боялась что не получится. И вот они получились, хрустящая корочка и сочность внутри. Спасибо огромное!!!

Viktoria 07.01.19
Удивительное тесто! Я сама хорошо готовлю, но никак не могла найти тот самый рецепт дрожжевого теста и ВОТ ОН! Беляшики получились пышными, корочка хрустящая, а внутри мягко и сочно. В начинку я добавила побольше лука. Сохраню ваш рецепт и сделаю пирожки с капустой в следующий раз :)

Галина 16.01.19
Беляши очень вкусные

Raisa Efimova 17.03.19
Спасибо! Все получилось вкусно и красиво!

Галина 19.06.19
Сначала тесто был жидковато, пришлось с мукой поколдовать, что я не люблю делать, а потом всё классно получилось, Спасибо!!!

Ксюня) 25.06.19
Готовлю по этому рецепту третий раз. Сохранила себе в закладки, потому что получилось. Если делать все по технологии как сказано, получаются идеальные беляши, не домашние, а именно такие по гост стандарту если можно так выразиться. Почему я так считаю?) Моя свекровь отработала 15 лет в советской столовой. Я как-то приехала в гости и привезла ей все что настряпала. Она так и сказала, на вкус все как и должно быть. Ты сама делала? Это при том, что у меня с дрожжевой выпечкой нет никакого контакта. Я столько до этого пирожков запорола, вы себе и представить не сможете) По этому рецепту делаю и капустные пирожки. Такое тесто для них идеально подходит. Начинка не вытекает и остается сочной.

Цыцык 30.07.19
Вааау!!! это бесподобные беляши)))) и конечно очень многое зависит от того, кто готовит и как готовит))))) СЕБЯ НЕ ПОХВАЛИШЬ НИКТО НЕ ПОХВАЛИТ ))))))

Алена
Цыцык, полностью согласна, конечный результат на 99% зависит от того, кто готовит )))))))))

Оксана Грекова 18.08.19
Беляши проучились идеальные! Тесто воздушное и при этом с корочкой!

Юлия 15.12.19
Алена, вы чудо просто, у меня тесто не всегда получается, но тут оно изумительное!!! Хорошо поднялось и продолжает подниматься))) и по готовой консистенции очень очень всем понравилось. Спасибо Вам большое!!!!! Сначала у меня мясо сырое внутри было, но я приплюснула их побольше и все получилось отлично, ещё раз спасибо)

Марина 22.12.19
Сегодня в очередной раз по Вашему рецепту готовили беляши (беляшики, как мы их ласково называем). И в очередной раз успех. Спасибо огромное. Всегда боялась "связываться" с дрожжевым тестом, а тут всё с первого раза получается. Удачи ВАМ! И с наступающим Новым годом!

Алена
Марина, И Вам добра, удачи и процветания! С наступающим Новым годом! Пусть он будет хорошим, для всех))))))))

элла 27.12.19
в первый раз хочу попробовать сделать тесто, раньше только покупала-неумеюнехочу)), но тут просто захотелось очень самой. скажите пожалуйста, а дрожи какие то особенные нужно брать, и сколько ложек чайных? спасибо большое запранее вам

Алена
Элла, для беляшей вам потребуется либо 30 гр. свежих прессованных дрожжей, либо 3 чайные ложки сухих дрожжей. Дрожжи продаются на базаре и в супермаркетах. Марка особой роли не играет, а вот свежесть, особенно это касается прессованных дрожжей, это да, важно. Также очень важно точно соблюдать температурный режим во время приготовления теста.

Елена 04.02.20
Просто потрясающе вкусные получились беляши. Тесто изумительное, хрустящее, лёгкое. Впервые добавляла в начинку тушёный и зеленый лук. Очень понравилось, так и буду теперь делать. У меня получилось 13 беляшиков.

Татьяна 05.02.20
Спасибо, чень понравилось.

Марина 24.02.20
Фантастически вкусно! Никогда такие раньше не получались. И еще - очень подробно и понятно. Быстро, за полтора часа от начала до конца.

Татьяна 31.03.20
Это просто сказка!!!!!!!!! Вкусные превкусные, тесто воздушное, мои домашние в восторге!!! Спасибо!!!

Anastasya Konovalova 21.04.20
тесто бесподобное. не ожидала.

Алла 21.04.20
Спасибо, очень вкусные беляши, рецепт простой и приемлемый по ценам.

Мария 14.05.20
Добрый вечер! Это самый лёгкий и потрясающе вкусный рецепт беляшей! Огромное спасибо от всей семьи. Делюсь фото. Они просто сумашедше вкусные.

Беляши по рецепту Алены Беляши по рецепту Алены

Алена
Мария, и Вам огромное спасибо за отзыв и такие потрясающие фотографии!!!!!!

Мария 18.07.20
И опять заметила тесто, сегодня 4 порции, суперские получаются

Алена
Мария, оставьте хоть немного места и для других рецептов))))))

Ирина Фролова 06.08.20
Вкуснее беляшей я не пробовала и не делала! Ооооочень вкусно, рекомендую! Наконец то я нашла отличный рецепт!

Елена 07.09.20
Тесто вообще бомба!!!

Наталья 25.10.20
Тесто изумительные, работать с ним одно удовольствие. А беляши просто объедение.

Лариса 05.11.20
Спасибо огромное, всей деревней едим с удовольствием, здоровья вам, Алена!!!

Алена
Лариса, и Вам здоровья и счастья, и всей вашей деревне добра и процветания))))))

Лиля 10.12.20
Здравствуйте, Алена. Скажите пожалуйста, могу ли я приготовить беляши днем, а подать их вечером, подогрев? Или это испортит их вкус и необходимо только сразу жарить и подавать?

Алена
Лиля, и Вам день добрый. Лиля, бесспорно, самые вкусные беляши – это те, которые только-только приготовили, они самые ароматные, самые вкусные, у них свежая хрустящая корочка. С другой стороны, дрожжевое тесто и выпечка не любят спешку и суету, впопыхах можно все испортить, поэтому постарайтесь реально оценить время, которым вы располагаете. Как вариант, можно приготовить заранее и затем разогреть в горячей духовке.

Лиля 11.12.20
Спасибо за ответ. Сделала вчера беляши, экспериментировала с формами, открытые, закрытые, круглые, длинные. Меньше всех мне понравились открытые, а остальные получились прекрасно. Я их разделывала на столе, смазанном маслом, а не присыпанном мукой и благодаря этому масло не сгорало. Короче - супер

Светлана 29.12.20
Алена, доброго дня! Случайно увидела Ваш сайт, почитала, все легко и доступно. Делаю по Вашему рецепту беляши, они просто бесподобные!

Валерия 07.01.21
А как слепить беляши с дырочкой?) Хочу попробовать по вашему рецепту)

Алена
Валерия, самый простой способ - сделайте беляши в форме обычного продолговатого пирожка, только когда будете формировать шов, оставьте небольшое отверстие по середине. Примерно, как лепят растегаи.
Можно сделать круглые беляши с дырочкой, но тут потребуется чуть больше усилий. Делаем из теста круглую лепешку, кладем начинку, а затем собираем края лепешки сверху. Многочисленными небольшими защипами соединяем по кругу края лепешки так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие. Попробуйте. Первый беляш может получиться не очень красивым, но потом будет легче))))

Бакытжан Жумадилова 23.02.21
Здравствуйте! Я из Казахстана. Сегодня испекла беляши по вашему рецепту. Получилось просто божественно! Раньше у меня тесто всегда получалось твёрдым. А по этому рецепту получилось с первого раза. Очень даже рекомендую всем!

Лидия 25.02.21
Получились просто вкуснейшие беляши. Тесто особо вкусное, начинку делала с обжареным луком и зелёным луком, сомневалась, но получилось особо вкусно. При чём я делала беляши первый раз в жизни, у меня мама великий специалист по любой выпечке. Хотела её удивить и удивила. Она признала что ваш рецепт просто супер!!! И несмотря на то что тесто очень мягкое и немного липкое, готовить из него было супер!!!

Ольга Богданова 29.08.21
Шикарно, первый раз в жизни готовила беляши, тесто пышное и такое вкусное

Наталья 05.09.21
Делала беляши по вашему рецепту уже 3 раза - это очень вкусно и легко в приготовлении!

Евгеша 03.10.21
Готовлю беляши только по Вашему рецепту. Получаются настолько вкусные что сама себя хвалю. А это большая редкость.

Елена 17.11.21
Получилось оболденное тесто. Начинку тоже сделала как вы написали потушив лук... огромное спасибо. Такие вкусные получились.

Маргарита 20.11.21
Беляши по рецепту Алены Беляши по рецепту Алены

Алена
Маргарита, шикарные беляши ))))))

Анжелика 02.12.21
Я делаю такое же тесто, бывает нет молока, но на воде получается не хуже. просто огонь!!!!!спасибо!

Александр 06.12.21
Здравствуйте уважаемая Алёна, мне очень понравился Ваш сайт, Вы просто умница! У меня с тестом вечно проблемы и по этому я редко с ним связываюсь. Недавно захотелось домашней картошки фри и я купил фритюрницу, но не единой картошкой жив человек, решил приготовить беляши и случайно наткнулся на Ваш рецепт, и о чудо всё получилось, присоеденяюсь к восхищению всех выше написавших свои отзывы. Я старался всё делать по Вашей инструкции, но некоторые беляши лопнули, видимо потому что тесто растягивал пальцами а не скалкой и оно получилось не равномерной толщины. Как Вы думаете в этом проблема? С уважением, Александр.

Алена
Александр, благодарю за отзыв )))))
Беляши могли лопнуть по двум причинам. Первая - не достаточно хорошо защепили края. В этом случае беляш может немного раскрыться во время готовки.
Вторая – вкусная сочная начинка. Тут чистая физика: разогретый пар под давлением ищет выход наружу. Если находит тонкое место в тесте, то разрывает его и выходит, если не находит, то остается внутри беляша. В любом случае, это не страшно, часто беляши специально делают с отверстием посередине )))))))

Ася 06.12.21
Очень вкусные беляши, спасибооооо, муж в восторге!;)

Елена 04.01.22
Алена, cкажите, если опава сильно поднялась и запузырилась, а потом вдруг неожиданно опала и расслоилась, можно ли продолжать готовить тесто?

Алена
Елена, всё зависит от причины такого "поведения". Если поставили опару в слишком теплое место, опара перегрелась и дрожжи погибли, то нет, такую опару использовать нельзя, испортите тесто. Если же дрожжи прекратили деление по причине резкого охлаждения или избытка углекислого газа, то можно. Чтобы проверить функциональность дрожжей, добавьте немного муки, замесите жиденькое тесто и посмотрите. Если тесто снова начнет подниматься, то всё нормально, можно продолжать, если нет, то следует сделать новую опару.

Елена Котовская 03.02.22
Беляши очень вкусные сделала первый раз год назад и все, они такие вкусные муж их просит приготовить почти каждую неделю, просто, быстро и вкусно, все подробно написано!

Лилия 04.02.22
класс! очень доходчиво и хорошо описано! очень вкусно!!!!

Irina 08.05.22
только что сделала, объядение а не беляши. Буду по этому рецепту пирожки делать.

Алексей 15.05.22
Писк. Очень вкусно.

Екатерина 15.05.22
Тесто просто шикарное получилось! рецепт шикарен!!!очень вкусно получилось!!!

Евгеша 31.05.22
Пару лет точно, делаю только так беляши, самые вкусные которые я только ела, вот мои беляши.

Беляши по рецепту Алены Беляши по рецепту Алены

Алена
Евгеша, круто! Все беляшики, как на подбор: красивые, румяные и очень аппетитные! Спасибо за фотки)))

Елена 10.06.22
Шикарные беляши получаются, большое спасибо

Алена
Елена, благодарю за отзыв )))))

Антонина 02.09.22
Нашла рецепт и стала читать отзывы, оказывается люди уже 7 лет делают беляши по этому рецепту и все нахвалиться не могут!!! Помчалась и я на кухню, спасибо автору Алене Хохловой и всем, кто не поленился написать свой отзыав! И всем вам здоровья, люди!)))

Алена
Антонина, премного благодарна за комментарий, а самое главное - за позитив. И Вам здоровья, радости и удачи во всём!

Антонина 02.09.22
Алёнушка, беляши и в самом деле получились удивительные: нежные, сочные, с хрустящей корочкой, умяли мои домочадцы и попросили делать только такие. Примите благодарность и от моих троих мужчин (муж и сыновья) А я продолжу готовить блюда и по другим Вашим рецептам.)))

Алена
Антонина, спасибо))) но главная заслуга Ваша, у хорошей хозяюшки все всегда вкусно)))

Елена 14.11.22
Тесто великолепное, муж приказал выучить наизусть и готовить все только с этим тестом, сегодня буду делать пирожочки с вашим тестом.

Марина 14.12.22
Муж сильно ругался на меня за беляши,сделанные по Вашему рецепту. Сказал, что надо делать не такие вкусные, а то остановиться невозможно. )) Огромное спасибо. Сама себя хвалю,что так вкусно получилось.

Марина 11.03.23
Скажите пожалуйста сколько грамм в трех ложках дрожжей? Спасибо

Алена
Марина, три чайные ложки с горкой это примерно 10г. сухих дрожжей. Из опыта скажу, что сухих дрожжей лучше взять чуть больше, чем не доложить)))

Оксана 15.03.23
Только что спекла, обалденные получились) тесто изумительное :)

Ольга 20.06.23
Отличное дрожжевое тесто, и предварительно обжаренный лук хорош в готовом фарше - всем домашним беляшики понравились, спасибо!

Олеся 09.07.23
Рецепт отличный, беляши получились пышные и вкусные, для первого раза у меня всё вышло. Спасибо!

Алена
Олеся, и Вам спасибо за отзыв )))

Написать отзыв