Испанский торт

Этот необыкновенный испанский торт (полное название торт San Marcos - торт святого Марка) по популярности можно сравнить с нашим Медовиком или Наполеоном. Его отличают изысканный вкус и необычайная нежность, которая достигается благодаря трем разным видам крема. Вкусно, красиво, сравнительно недорого и, что самое главное, приготовление не очень сложное. Рекомендую, непременно попробуйте.

Ингредиенты:

Количество порций: 12

коржи:
4 куриных яйца С0
180 гр. сахара
160 гр. муки высшего сорта
цедра половины апельсина
пропитка:
сахар по вкусу
вода (апельсиновый сок)
коньяк, ликер (по желанию)
сливочный крем:
600 мл. сливок жирностью 35%
3 ст.л. сахара
2 ст.л. какао
яичный крем:
4 желтка
4 ст.л. сахара
150 мл. воды или апельс. сока
1 ст.л. кукурузного крахмала
ванильный сахар
украшение:
2-3 шт. печенья
100 гр. сахара (по желанию)
миндаль, нарезанный лепестками (по желанию)

Приготовление коржей

Для испанского торта нам потребуется три тонких бисквитных коржа. Как вариант, можно купить готовые коржи, но лучше испечь бисквит. Итак, 4 крупных яйца взбиваем в блендере (насадка веничек). Когда объем жидкости увеличится примерно в 3 раза, порциями добавляем сахар.

Взбиваем, пока не получим воздушную яичную смесь, наполненную пузырьками. Не нужно пытаться взбить до состояния крема.

Порциями добавляем просеянную муку. Перемешиваем при помощи лопатки движениями снизу вверх (использовать блендер нельзя). Также добавляем немного цедры апельсина или щепотку ванильного сахара.

Однородную массу, без комочков, выливаем в заранее подготовленную форму (боковую часть формы смазываем сливочным маслом, на дно кладем пергамент). Если яйца были хорошо взбиты, то на поверхности видны пузырьки воздуха.

Форму с тестом ставим в предварительно разогретую до 180º духовку. Ставим форму в центр духовки. Выпекаем 25-30 минут при температуре 180ºС. Первые 20 минут открывать духовку не желательно. Поскольку все духовки разные, время выпечки и температуру следует корректировать с учетом особенностей вашей духовки.

Готовность бисквита проверяем прокалыванием металлическим штырьком или деревянной зубочисткой. Если после прокалывания на зубочистке остается жидкое тесто, то бисквит еще не готов. Продолжаем выпекать.
Готовый бисквит вынимаем из духовки, даем немного остыть. Снимаем боковую часть формы. Оставляем бисквит до полного остывания. Идеальный вариант – оставить на ночь.
Полностью остывший бисквит разрезаем на три коржа. Для этого удобно использовать леску или толстую нить. Сначала делаем неглубокий надрез по боковой части бисквита, затем заправляем в разрез нить. Аккуратно натягивая нить, разрезаем бисквит.

Пропитка коржей

Бисквитные коржи всегда следует пропитывать. Не надейтесь на крем, крема будет не достаточно. Самая простая пропитка – это легкий сахарный сироп (развести сахар в кипяченой воде). По желанию добавляем коньяк или ликер. Количество сахара и ликера корректируем по своему вкусу. Пропитка не должна быть приторно сладкой и тем более от нее не должно разить алкоголем. Сладковатая, с легким акцентом ликера – это самое оно. Потребуется не менее 250-300 мл. пропитки.

Сливочный крем

Охлажденные сливки наливаем в чистый и сухой сосуд, объемный, с высокими стенками. При помощи миксера или блендера (насадка веничек) начинаем взбивать сливки.
Когда сливки увеличатся в объеме, порциями добавляем сахар. Обычно на каждые 200 мл. сливок я кладу по 1 ст.л. сахара с горкой. На 600 мл. сливок потребуется 3 ст.л. сахара. Количество сахара корректируем по вкусу.

Взбиваем сливки до состояния крема. Важно не переусердствовать, чтобы сливки не расслоились на масло и воду.
1/3 часть взбитых сливок перекладываем в другой сосуд. В эту 1/3 часть добавляем столовую ложку какао, перемешиваем на низких оборотах.

В зависимости от качества какао и желаемого вкуса, может потребоваться еще одна ложка какао. Перемешиваем до однородности. Оба крема сразу прячем в холодильник, чтобы не нагревались.

Сборка торта

Кладем на блюдо первый корж. По всей поверхности обильно поливаем приготовленной пропиткой.

Выкладываем шоколадный крем, равномерно распределяем по всей поверхности коржа.

Шоколадный слой накрываем вторым бисквитным коржом. Пропитываем второй корж.
Наносим половину сливочного крема, равномерно распределяем.

Третий корж аккуратно пропитываем снизу и накрываем им сливочный слой. Пока мы будем готовить яичный крем, прячем тортик в холодильник.

Яичный крем

В небольшую кастрюльку отмеряем сахар и воду (апельсиновый сок). Начинаем нагревать до полного растворения сахара. Выключаем огонь, даем сиропу остыть.

Отделяем желтки от белков. Для крема нам понадобятся только желтки, белки можно использовать для другого блюда (для яичницы).
Взбиваем желтки, добавляем столовую ложку с горкой кукурузного крахмала. Картофельный крахмал не годится. Если нет кукурузного, можно заменить мукой.

Перемешиваем до однородности. Если смесь получилась густой, можно добавить 1-2 ложки воды.
Смесь из желтков и крахмала выливаем в теплый сахарный сироп. Хорошо перемешиваем.

Помешивая, начинаем нагревать на водяной бане. Когда смесь закипит и загустеет, прекращаем нагревание. Снимаем с водяной бани, даем крему немного остыть. Важно! Делаем крем на водяной бане, в противном случае крем подгорит.
Чтобы желтковый крем ровно залил поверхность торта, надеваем на торт боковую часть разъемной формы. Еще теплый крем распределяем по поверхности торта. Оставляем, чтобы крем растекся и полностью остыл.

Когда крем остынет, аккуратно проходимся ножом по линии соединения крема и формы. Снимаем боковую часть формы.
Оставшийся сливочный крем используем для украшения торта и обмазывания боков торта.

Бока торта можно украсить лепестками миндаля или же присыпать крошкой из измельченного печенья.
Готовый испанский торт прячем в холодильник. Он должен выстоять минимум 12 часов (ночь), чтобы как следует пропитаться.