Великий пост  рецепты

Испанский торт

Этот необыкновенный испанский торт (полное название торт San Marcos - торт святого Марка) по популярности можно сравнить с нашим Медовиком или Наполеоном. Его отличают изысканный вкус и необычайная нежность, которая достигается благодаря трем разным видам крема. Вкусно, красиво, сравнительно недорого и, что самое главное, приготовление не очень сложное. Рекомендую, непременно попробуйте.

Испанский торт - рецепт

Ингредиенты:

Количество порций: 12

  • коржи:
  • 4 куриных яйца С0
  • 180 гр. сахара
  • 160 гр. муки высшего сорта
  • цедра половины апельсина
  • пропитка:
  • сахар по вкусу
  • вода (апельсиновый сок)
  • коньяк, ликер (по желанию)
  • сливочный крем:
  • 600 мл. сливок жирностью 35%
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. какао
  • яичный крем:
  • 4 желтка
  • 4 ст.л. сахара
  • 150 мл. воды или апельс. сока
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала
  • ванильный сахар
  • украшение:
  • 2-3 шт. печенья
  • 100 гр. сахара (по желанию)
  • миндаль, нарезанный лепестками (по желанию)

    Приготовление коржей

  • Для испанского торта нам потребуется три тонких бисквитных коржа. Как вариант, можно купить готовые коржи, но лучше испечь бисквит. Итак, 4 крупных яйца взбиваем в блендере (насадка веничек). Когда объем жидкости увеличится примерно в 3 раза, порциями добавляем сахар.
  • Взбиваем яйца
  • Взбиваем, пока не получим воздушную яичную смесь, наполненную пузырьками. Не нужно пытаться взбить до состояния крема.
  • Взбиваем яйца с сахаром
  • Порциями добавляем просеянную муку. Перемешиваем при помощи лопатки движениями снизу вверх (использовать блендер нельзя). Также добавляем немного цедры апельсина или щепотку ванильного сахара.
  • Добавляем муку
  • Однородную массу, без комочков, выливаем в заранее подготовленную форму (боковую часть формы смазываем сливочным маслом, на дно кладем пергамент). Если яйца были хорошо взбиты, то на поверхности видны пузырьки воздуха.
  • Тесто для бисквита
  • Форму с тестом ставим в предварительно разогретую до 180º духовку. Ставим форму в центр духовки. Выпекаем 25-30 минут при температуре 180ºС. Первые 20 минут открывать духовку не желательно. Поскольку все духовки разные, время выпечки и температуру следует корректировать с учетом особенностей вашей духовки.
  • Бисквит
  • Готовность бисквита проверяем прокалыванием металлическим штырьком или деревянной зубочисткой. Если после прокалывания на зубочистке остается жидкое тесто, то бисквит  еще не готов. Продолжаем выпекать.
  • Готовый бисквит вынимаем из духовки, даем немного остыть. Снимаем боковую часть формы. Оставляем бисквит до полного остывания. Идеальный вариант – оставить на ночь.
  • Полностью остывший бисквит разрезаем на три коржа. Для этого удобно использовать леску или толстую нить. Сначала делаем неглубокий надрез по боковой части бисквита, затем заправляем в разрез нить. Аккуратно натягивая нить, разрезаем бисквит.
  • Бисквит разрезаем

    Пропитка коржей

  • Бисквитные коржи всегда следует пропитывать. Не надейтесь на крем, крема будет не достаточно. Самая простая пропитка – это легкий сахарный сироп (развести сахар в кипяченой воде). По желанию добавляем коньяк или ликер. Количество сахара и ликера корректируем по своему вкусу. Пропитка не должна быть приторно сладкой и тем более от нее не должно разить алкоголем. Сладковатая, с легким акцентом ликера – это самое оно. Потребуется не менее 250-300 мл. пропитки.
  • Сливочный крем

  • Охлажденные сливки наливаем в чистый и сухой сосуд, объемный, с высокими стенками. При помощи миксера или блендера (насадка веничек) начинаем взбивать сливки.
  • Когда сливки увеличатся в объеме, порциями добавляем сахар. Обычно на каждые 200 мл. сливок я кладу по 1 ст.л. сахара с горкой. На 600 мл. сливок потребуется 3 ст.л. сахара. Количество сахара корректируем по вкусу.
  • Сливочный крем
  • Взбиваем сливки до состояния крема. Важно не переусердствовать, чтобы сливки не расслоились на масло и воду.
  • 1/3 часть взбитых сливок перекладываем в другой сосуд. В эту 1/3 часть добавляем столовую ложку какао, перемешиваем на низких оборотах.
  • Сливочный крем с какао
  • В зависимости от качества какао и желаемого вкуса, может потребоваться еще одна ложка какао. Перемешиваем до однородности. Оба крема сразу прячем в холодильник, чтобы не нагревались.
  • Сборка торта

  • Кладем на блюдо первый корж. По всей поверхности обильно поливаем приготовленной пропиткой.
  • Пропитываем корж
  • Выкладываем шоколадный крем, равномерно распределяем по всей поверхности коржа.
  • Шоколадный слой
  • Шоколадный слой накрываем вторым бисквитным коржом. Пропитываем второй корж.
  • Наносим половину сливочного крема, равномерно распределяем.
  • Сливочный слой
  • Третий корж аккуратно пропитываем снизу и накрываем им сливочный слой. Пока мы будем готовить яичный крем, прячем тортик в холодильник.
  • Яичный крем

  • В небольшую кастрюльку отмеряем сахар и воду (апельсиновый сок). Начинаем нагревать до полного растворения сахара. Выключаем огонь, даем сиропу остыть.
  • Сироп
  • Отделяем желтки от белков. Для крема нам понадобятся только желтки, белки можно использовать для другого блюда (для яичницы).
  • Взбиваем желтки, добавляем столовую ложку  с горкой кукурузного крахмала. Картофельный крахмал не годится. Если нет кукурузного, можно заменить мукой.
  • Желтки и крахмал
  • Перемешиваем до однородности. Если смесь получилась густой, можно добавить 1-2 ложки воды.
  • Смесь из желтков и крахмала выливаем в теплый сахарный сироп. Хорошо перемешиваем.
  • выливаем желтки
  • Помешивая, начинаем нагревать на водяной бане. Когда смесь закипит и загустеет, прекращаем нагревание. Снимаем с водяной бани, даем крему немного остыть. Важно! Делаем крем на водяной бане, в противном случае крем подгорит.
  • Чтобы желтковый крем ровно залил поверхность торта, надеваем на торт боковую часть разъемной формы. Еще теплый крем распределяем по поверхности торта. Оставляем, чтобы крем растекся и полностью остыл.
  • Желтковый крем
  • Когда крем остынет, аккуратно проходимся ножом по линии соединения крема и формы. Снимаем боковую часть формы.
  • Оставшийся сливочный крем используем для украшения торта и обмазывания боков торта.
  • Готовый торт
  • Бока торта можно украсить лепестками миндаля или же присыпать крошкой из измельченного печенья.
  • Готовый испанский торт прячем в холодильник. Он должен выстоять минимум 12 часов (ночь), чтобы как следует пропитаться.
  • Торт в разрезе
  • Вот какой красивый тортик! Очень нежный, интересное вкусовое сочетание. Уверена, он вам непременно понравится.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:


Написать отзыв