Буженина в домашних условиях

Буженина – это слово, от которого у всех сразу же текут слюнки. Нежное и сочное мясо, пропитанное ароматом чеснока и запеченное большим куском в духовке, неизменно вызывает аппетит у всех присутствующих. Именно поэтому буженину часто готовят на праздники. Несмотря на кажущуюся сложность приготовить буженину в домашних условиях довольно просто, для этого надо большой кусок хорошего мяса, чеснок, перец и соль, а еще пару простых секретов, с которыми я и хочу поделиться. Смотрите простой, вкусный и практичный рецепт буженины с чесноком.

Буженина - рецепт

Ингредиенты:

  • на 1кг. мякоти свинины
  • 7-10 зубчиков чеснока
  • 1 ч.л. соли с горкой
  • 1 ч.л. сахара
  • 0,5 ч.л. перца
  • мука
  • растительное масло
  • Итак, для буженины нам понадобится большой кусок свинины, идеальный вариант - окорок без косточки, также подойдет свиная вырезка или нежирный ошеек. Важно, чтобы мясо было молодым и свежим, без толстых прослоек жира.
  • Моем мясо, удаляем бумажными салфетками воду. Чистим чеснок.
  • Мясо и чеснок для буженины
  • В стандартных рецептах буженины мясо просто шпигуют чесноком или морковкой, а затем, обмазав смесью чеснока с перцем, либо маринуют несколько часов, либо сразу ставят в духовку. Большой минус данного способа состоит в том, что из-за большого количества проколов по всей поверхности мяса при запекании оно быстро высушивается и получается сухим.
  • Я делаю по-другому – при помощи острого тонкого ножа (или толстой спицы) делаем неширокое отверстие вдоль всего куска мяса. Затем в это отверстие друг за дружкой засовываем зубчики чеснока. Проталкивать чеснок удобно торцом ножа. Я обычно заталкиваю чесночные зубчики сначала с одной стороны, а затем с другой. Если не дошли до середины, ничего страшного. Вместе с чесноком добавляю немного соли.
  • Шпигуем мясо для буженины
  • Отверстия плотно сжимаем, чтобы чеснок не вывалился, а мясной сок не вытек.
  • Нашпигованный кусок мяса тщательно натираем давленым чесноком, а затем обильно обсыпаем смесью из соли, перца и сахара. Добавлять какие-то другие специи, а тем более усилители вкуса не стоит.
  • Мясо для буженины с солью и перцем
  • Кусок мяса обваливаем в муке.
  • Мясо для буженины
  • На горячей сковороде с растительным маслом быстро обжариваем кусок мяса со всех сторон, буквально пару минут. Наша задача не прожарить мясо, а быстро получить корочку. Благодаря этой корочке мы сможем сохранить мясной сок, и наша буженина получится сочной.
  • Буженина с корочкой
  • Обжаренный кусок мяса кладем на противень. Одновременно с мясом можно запечь картошку или овощи.
  • Буженина в духовке с картошкой
  • Противень с бужениной ставим в предварительно прогретую духовку. Запекаем мясо в духовке час-полтора при температуре 180°С. Важно не пересушить буженину, именно с этой целью и не рекомендуют прокалывать или разрезать кусок мяса.
  • Готовое мясо извлекаем из духовки.
  • Буженина в духовке
  • Обычно буженину подают холодной, поэтому ей надо дать хорошенько остыть. После остывания прячем в холодильник. Из буженины готовим холодную закуску, бутерброды или канапе.
  • Буженина в домашних условиях

    P.S. Домашнюю буженину так же можно подать горячей. В этом случае нарезаем мясо и подаем с печеными овощами или легким салатом в качестве гарнира.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Лёха 12.09.13
Буженина с чесноком это класс, особенно когда она охладится в холодильнике, пропитается чесноком, а мясной сок превратится в аппетитное желе... М-м-м! Дальше открываем маринованные огурцы, берем запотевшую бутылку водки и садимся смотреть футбол. Мечта! Пошел варить сосиски и собираться на ночное дежурство.

Лариса 25.09.13
Пока смотрела рецепт буженины, слюнки потекли. Решено, завтра же сделаю. Вот у мужа будет радость! Только не совсем понятно сколько запекать час или полтора?

Алена
Лариса, спасибо за отзыв. Если кусок не очень толстый, у меня на фото килограммовый кусочек, то часа будет более чем достаточно. Если кусок мяса большой и толстый, например окорок, то потребуется часа полтора. Но в любом случае ориентируйтесь на свою духовку. Здесь личный опыт и знание своей духовки - лучший советчик.

Тоня 28.10.13
Интересная идея с чесноком. Всегда натыкала чеснок по всей поверхности и даже не подозревала, что мясо от этого ухудшается. Теперь буду знать.

Ната 22.11.13
Из этого рецепта для себя сделала два открытия. Первое обжарить мясо обваленное мукой, и второе это способ шпиговки чесноком. Не думала, что такие маленькие секреты могут так сильно повлиять на качество готового блюда. Действительно сочно получилось.

Александра Томина 23.12.13
Нет ничего вкуснее домашней буженины, а чесночок - это изюминка рецепта. Я уже попробовала испечь, такая вкуснятина. Теперь ни о какой покупной колбасе не может быть и речи. Только буженина по-домашнему.

Любовь 04.01.14
Буженину в домашних условиях никогда не готовила, но очень бы хотела научиться! Свинину очень любит муж и предпочитает блюда из этого мяса. Если приготовить по рецепту приличный кусок буженины, то можно будет некоторое время насладиться вкуснейшими бутербродами и канапе. Практично со всех сторон, можно подавать буженину, как в горячем, так и в холодном виде. Остается поблагодарить за рецепт и не упустить ни одного полезного совета).

Надежда 23.08.14
Запекла буженину с чесноком по вашему рецепту. Вкуснятина! Достал из холодильника, отрезал ломтик, положил на хлебушек, вот тебе и ужин. В жару другого и не хочется.

Наталья Ивановна 25.10.14
Отличная получилась буженина!!!!! Делала ее точно по вашему рецепту, разве что чесноком нашпиговала не только в центре, а и по всему объему. Я, конечно, понимаю, что некоторые люди не любят чеснок, его выколупывают, а из центра это сделать гораздо сподручней. Но мои мужики наоборот, они согласны жевать чеснок еще и вприкуску. Говорят, мясо без чеснок а - деньги на ветер. Вот так, кажись, отчиталась )))))

Света 20.11.14
Буженина получилась замечательная, режу ломтиками и делаем бутерброды. Спасибо.

Инна 15.01.15
Я частенько готовлю буженинку, особенно на праздники. Мой рецепт приготовления практически такой же, только я натираю мясо не чесноком, а горчицей, получается такая вкусная аппетитная корочка. А вот за подсказку класть чеснок во внутрь, мое Вам с кисточкой)), буду теперь знать.

Написать отзыв

Новогоднее меню 2017