Великий пост  рецепты

Пирожки с капустой в духовке

Дрожжевые пирожки с капустой – это мечта, особенно испеченные в духовке. Пирожки получаются румяные, солнечные, начинка сочная, а тесто воздушное. Готовятся пирожки с капустой несложно, ингредиенты самые простые и дешевые, зато сколько радости у детей и взрослых от такого угощения! Их можно подавать с первыми блюдами, можно отдельным блюдом, можно дать деткам в школу или взять с собой в дорогу. Итак, рассказываю со всеми мелочами и деталями как приготовить вкуснейшие пирожки с капустой в духовке. Непременно попробуйте, хороший рецепт)))))

Пирожки с капустой в духовке - рецепт

Ингредиенты:

(12 шт.)

  • дрожжевое тесто:
  • 3 ст. муки в/с (500 гр.)
  • 1 крупное яйцо
  • 1/2 ст. воды + 1/2 ст. молока
  • 2,5 ч.л. сухих дрожжей или 25 гр. свежих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 3 ст.л. подсолнечного масла
  • начинка:
  • 800 гр. белокочанной капусты
  • 1 крупная луковица
  • 1 крупная морковь
  • 1/2 стакана томатного соуса или томатного сока
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
  • растительное масло
  • украшение:
  • 1 яйцо

    Тесто для пирожков с капустой

  • Для пирожков в духовке это один из самых удачных рецептов дрожжевого теста, отличная пропорция, тесто хорошо подходит, пирожки получаются воздушными. Итак, первым делом смешиваем молоко и воду, смесь нагреваем градусов до 40°С, но не выше, при более высокой температуре дрожжи погибают. Если нет специального термометра, то пробуем рукой, температура смеси должна быть чуть выше температуры тела.
  • В теплом молоке растворяем сухие или свежие прессованные дрожжи.
  • Тесто для пирожков с капустой - кладем дрожжи
  • Добавляем в молоко 1 ст.л. муки и 1 ч.л. сахара, перемешиваем и ставим сосуд с опарой в теплое место на 20 минут.
  • Тесто для пирожков с капустой - кладем ложку муки
  • Пока опара стоит в тепле, просеиваем остальную муку.
  • Опара для теста
  • Когда опара покроется многочисленными пузырьками и заметно увеличится в объеме, добавляем два с половиной стакана муки.
  • Добавляем муку
  • Добавляем 1 яйцо, желательно комнатной температуры.
  • Добавляем яйцо
  • Кладем 3 столовые ложки подсолнечного масла и 1 чайную ложку соли. При данном количестве соли тесто на вкус получается слегка солоноватым. По желанию корректируем количество соли и сахара в тесте.
  • Замешиваем дрожжевое тесто. Посыпаем мукой стол и выкладываем тесто. Тесто хорошо месим руками. Если необходимо, добавляем еще немного муки. В результате должно получиться довольно мягкое тесто, которое не липнет к рукам и с которым можно работать.
  • Тесто для пирожков с капустой
  • Из теста формируем колобок, накрываем тесто чистой салфеткой и ставим в теплое место на 30-40 минут.
  • Капустная начинка для пирожков

  • В любых пирожках, а тем более в капустных, начинка - это главное, именно от нее зависит вкус пирожка, поэтому капусту не просто быстренько тушим, а готовим как положено, чтобы начинка получилась вкусной, сочной, достаточно соленой и перченой.
  • Итак, лук чистим и мелко режем, тушим лучок на среднем огне в небольшом количестве растительного масла.
  • Чистим одну крупную морковку, можно две средненьких, трем морковь на среднюю терку. Морковь тушим вместе с луком, пока та не станет мягкой.
  • Тушим морковь и лук
  • Пока лук и морковь тушатся, тонко режем капусту. Кладем капусту к овощам, тушим все вместе на среднем огне под крышкой.
  • Тушим капусту
  • Чтобы капустная начинка для пирожков получилась сочной и красивой, обязательно добавляем томатный сок.
  • Начинка для пирожков с капустой - добавляем томатный сок
  • Перемешиваем, кладем соль, сахар и черный молотый перец по вкусу. Тушим капусту до готовности под крышкой, тушеная капуста должна быть мягкой и полностью готовой.
  • Тушеная капуста для пирожков
  • Готовую тушеную капусту охлаждаем до комнатной температуры.
  • Приготовление капустных пирожков в духовке

  • Тесто делим на две или более частей (кому как удобно). Формируем колбаску, а затем делим на более мелкие кусочки. Мои любят большие пирожки, поэтому кусочки теста тоже немаленькие)))))
  • Пирожки с капустой - раскатываем тесто
  • Каждый кусочек раскатываем скалкой, чтобы получилась лепешечка. В центр лепешки кладем капустную начинку, примерно 1-2 столовые ложки (в зависимости от размера пирожка).
  • Пирожки с капустой - кладем тушеную капусту
  • Затем тщательно защипываем тесто, чтобы получился красивый и ровненький пирожок.
  • Пирожки с капустой - формируем пирожок
  • Пирожки с капустой кладем на противень швом вниз. Противень застилаем пергаментом или смазываем растительным маслом. Противень с пирожками ставим в теплое место на 20-30 минут, чтобы пирожки подошли.
  • Перед тем, как пирожки с капустой ставить в духовку, взбиваем одно яйцо, а затем красим пирожки взбитым яйцом.
  • Пирожки с капустой красим взбитым яйцом
  • Пирожки ставим в горячую духовку, причем не просто в горячую, а хорошо прогретую. Для этого духовку следует включить заранее и прогреть ее не менее 20 минут при температуре 180°С.
  • Пирожки с капустой выпекаем в духовке 25 минут при температуре 180°С. Следим за процессом выпечки, чтобы не пересушить пирожки.
  • Румяные и очень аппетитные пирожки вынимаем из духовки. Чтобы капустные пирожки были мягчайшими и долго не черствели, "умываем" их водой. Что это значит? Просто оботрите каждый пирожок мокрой рукой или накройте на пару минут чистым мокрым полотенцем.
  • Пирожки с капустой в духовке
  • Выкладываем пирожки в мисочку и подаем на стол. Ух, какая вкуснотища, сложно остановиться, руки сами тянутся взять еще и еще один пирожок))))
  • Дрожжевые пирожки с капустой в духовке
  • Также смотрите как приготовить вкуснейший пирог с капустой.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Ленчик 15.03.17
Эти пирожки с капустой - настоящее Ням-Ням!!!!!!!

Оксана 16.03.17
В дрожжевых пирожках главное тесто. Это тесто мне очень понравилось. Спасибо.

Яна 22.03.17
Алена, а не подскажете, как получить пирожки румяные только сверху и чтобы тесто было толстое и пушистое. Заранее благодарю за ответ.

Алена
Яна, я, кажется, знаю о каких пирожках вы спрашиваете. Нет ничего проще. Мой рецепт остается без изменений. Следует лишь делать лепешки чуточку потолще, класть в них поменьше начинки и на противень выкладывать достаточно близко друг к другу, примерно на расстоянии 2 см. Тогда при выпекании пирожки подойдут, подопрут друг друга бочками, и румяная корочка образуется лишь сверху. На первый взгляд покажется, что они слиплись, но ничего страшного, такие пирожки очень легко разделяются. Этот способ выпечки, как говорится, на любителя. Лично мне нравится, когда пирожки (особенно с капустой) румяные со всех сторон.

аноним 05.11.17
Очень вкусно!

Айсулу 17.11.17
Пирожки очень понравились. Сделала и с капустой и с картошкой

Марина 30.11.17
Спасибо большое))) Делала первый раз в жизни. Получились как настоящие)))

Анастасия 01.12.17
Спасибо огромное за этот рецепт! Пирожки получились как на фото, моим очень понравилось и просили добавки, буду делать)

Алена
Анастасия, очень рада, что понравились пирожки, у меня на сайте есть еще много других вкусных пирожковых рецептов))))))))))

Екатерина 09.02.18
Тесто отличное, но начинанка намного вкуснее просто чуть припущенная капуста с вареным яйцом и сливочное масло туда.

Breakfast Chef 12.03.18
Попробовал дома, превосходно, идеальный результат. Буду внедрять на работе на завтраках. Спасибо огромное.

Екатерина 29.03.18
Супер тесто! И можно с любой начинкой делать. Первые мои пирожки в жизни, мои не ожидали.

Марина 24.12.18
Делала второй раз в жизни. В первый раз (по другому рецепту) ничего не вышло. А здесь - просто сказка!!!

Кадрия 18.01.19
Офигенное тесто получилось, и суперские пирожки.

Selia 02.02.19
Делала впервые, все получилось идеально, тесто просто нечто да и начинка супер, всем советую )))

Ольга 09.02.19
Тесто безумно вкусное, пахнет обалденно. Конечно, пришлось немного повозиться. На все про все ушло около 4 часов. Но результат того стоил. Это первое тесто, которое у меня не осело, до этого пирожки получались либо жёсткие, либо влажные. Алена, спасибо огромное за ваш труд!

Людмила 01.03.19
Скажите пожалуйста, стакан у Вас 250 мл.?

Алена
Людмила, я использую стакан объемом 250 мл.

Анна 26.04.19
Алёна, так нечестно ))) Ваши рецепты ТАКИЕ вкусные и удачные. Подготовила тушёную капусту к пирожкам, а заодно соус Болоньезе (всё равно много морковки и лука жарить в оба блюда ))) Итог: капуста съедена вместе с соусом ))) Соус ещё остался (туда можно ещё бокал белого сухого вина добавить (мне нравиться или Вы -не рекомендуете? А капусту заново тушить сейчас, чтобы остыла и пирожки на завтра))) Дай Бог Вам всего самого лучшего! Вы столько лет трудитесь нам на радость! СПАСИБО

Алена
Анна, спасибо за отзыв и за пожелания. К белому столовому вину отношусь положительно, его часто добавляют в мясные блюда, и не только. Если вы добавите немного вина в сосус Болоньезе, то он от этого только выиграет)))))

Жанна 13.06.19
очень вкусные получились пирожочки)))

Виктория 08.10.19
классное тесто, легкое в работе! сделала с капустой и с яблоками! очень понравилось! тесто классное как для пирожков с капустой так же вкусненькое и с яблоками!!

Татьяна 14.01.20
Во всех рецептах пишут "поставьте в теплое место". Это что за место такое? И насколько теплым оно должно быть? Простите мое кулинарное невежество - я просто хочу попробовать научиться что-то печь

Алена
Татьяна, оптимальная температура для развития дрожжей 35-38°С, при температуре 50°С дрожжи погибают. Куда поставить? Например, можно поставить недалеко от плиты или возле батареи, также можно использовать миску с теплой водой и т.д. Подумайте, наверняка на вашей кухне отыщутся подходящие места, но всегда с учетом того, чтобы тесто не нагревалось выше 40°С.

Валентина 30.01.20
Пирожки получаются очень вкусные и мягкие, как семечки, от которых невозможно оторваться))

Елена 19.03.20
пирожки получились супер) только я соли меньше добавляла, а сахара больше)

Наталья 24.04.20
еще не пробовала - но на вид - очень красивые получились. До этого у меня они никогда не получались такими

Алена
Наталья, надеюсь, что и на вкус пирожки не подкачали))))))))

Мадина 15.06.20
Самый лучший рецепт теста для пирожков! Супер вкусно и легко! Все домочадцы обожают эти пирожки! Спасибо большое!

Елена 07.09.20
Тесто вообще бомба!!!

Елизавета 06.01.21
Очень вкусные получились!!!

Галина 27.01.21
ОГРОМНОЕ СПАСИБО! ТЕСТО БОМБА. Я 10 лет ничего не пекла, это просто находка для меня.

Ирина 03.02.21
Добрый день. Скажите пожалуйста, можно вместо молока воду? Спасибо

Алена
Ирина, да, конечно, вместо молока можно взять такой же объем воды.

Урсула 19.06.21
Спасибо! Тесто великолепное получилось, пышное и вкусное!

Галина Крыжановская 07.10.21
Спасибо ВАМ Алёнушка! Испекла пирожки по ВАШЕМУ рецепту, мне и мужу очень понравились.

Ксения 20.10.21
Делала дважды. В первый раз оказалось что тесто маловато для имеющейся начинки. Назавтра сделала тесто еще раз, только не заморачивалась с опарой - все компоненты теста смешала и поставила подниматься. Всё прекрасно получилось.

гость 04.02.22
Здравствуйте. Я люблю мучные блюда так как они очень сытные. Спасибо за этот рецепт, моей семье очень понравилось. А вы можете дать рецепт простых печении. Буду ждать ответа.

Алена
Гость, и Вам день добрый! Не совсем понятно Вас интересует рецепт простого печенья или простая выпечка? В первом случае вот рецептик ОООООчень простого печенья. Если же интересует простая выпечка, то посмотрите на этой страничке.

Елена Викторовна Федоренчик 21.03.22
Огромное спасибо! Раньше пироги и пирожки всегда мама пекла, и мы не задумывались, что это не навсегда, теперь стали старше мудрее и мысль и сожаление, что не записали рецепт, не научились, пока можно было, приходила в голову не раз. И вот в староой книге нашла записи маминой рукой ингредиентов к пирожкам и все...
Спасибо сайту, спасибо автору! по составу ингредиентов нашла рецепт пирожков с точно таким же состовом. Испекла. Получилось!!! Теперь регулярно в выходные балую семью пирожками, не важно сколько напекла одинарную или 2-ю закладку съедают все за 1 день. Очень вкусно, очень доступно, и довольно быстро. Спасибо!

Алена
Елена Викторовна, и Вам большое спасибо за отзыв)))

Эля 13.04.22
Приготовила пирожки из капусты и картошки, получились очень вкусные, тесто идеальное, спасибо!

Юлия 30.10.22
Потрясающий рецепт, а именно идеальное тесто. Работа с таким тестом одно удовольствие! Домочадцы в восторге от вкуса готовых пирожков! )))

Екатерина 14.11.22
Тесто просто бомба. Нежное, пышное, мягкое!!! Спасибо!!!

Аеллл 04.01.23
Рецепт классный мне очень понравилось

Ольга 25.02.23
Муж вчера сделал пирожки с капустой по Вашему рецепту) Первый раз делал и всё получилось! Прихожу с работы,а он меня с пирожками встречает)) Вот это сюрприиз:)

Алена
Да, классный сюрприз! Ольга, берегите мужа, вам крупно повезло! А за отзыв большое спасибо)))

Татьяна Лауринайтене 11.03.23
в капусту хорошо добавлять яйца сваренные в крутую, очень вкусно

Алена
Татьяна, спасибо за дополнение к рецепту)))

Написать отзыв