Тесто для выпечки и не только

Домашняя выпечка - воздушная, ароматная, вобравшая в себя тепло и любовь родного дома. Почаще балуйте своих родных и близких домашним печеньем, пирожками и всевозможными пирогами, ведь им вы дарите не только вкусные печеные изделия, приготовленные из натуральных продуктов, вы еще дарите любовь, здоровье и радость. На этой страничке собраны только хорошие рецепты домашней выпечки, которые помогут справиться с любой задачей, будь то блины, праздничный торт или обычные пирожки. Готовьте с любовью и будьте здоровы!

Полезные советы по приготовлению теста и выпечки

  • Мука лучше хранится в обычных мешочках из плотной ткани, чем в пластмассовых или жестяных коробках. Не храните много муки, лучше покупать свежую. Если же имеются большие запасы, то муку периодически пересыпайте, чтобы она не слеживалась.
  • Дабы избежать образования комков жидкости (воду, молоко, взбитые яйца) обычно добавляют в муку, а не наоборот.
  • Выпечку всегда ставят в хорошо разогретую духовку. Газовую духовку разогревают не менее чем за 10 минут до выпечки, а электрическую за 20 минут.
  • Мелкие изделия обычно выпекают от 8 до 15 минут при температуре 220-240°С, крупные изделия 20-30 минут при температуре 200-220°С.
  • Самый простой способ определить готова выпечка или нет – это проколоть изделие обычной спичкой или деревянной зубочисткой. Если спичка сухая, то пирог, булочки и.д. готовы.
  • Дрожжи всегда разводят теплым молоком или водой. Холодное молоко или вода замедляют рост дрожжей, при слишком высокой температуре дрожжевые грибки погибают. Оптимальная температура 30-35°С.
  • Чтобы приготовить дрожжевое тесто, на каждый килограмм муки идет от 20 до 50 грамм прессованных дрожжей. При этом чем больше сдобы положено в тесто (яйца, сахар, масло), тем больше требуется дрожжей. Именно поэтому сдобное тесто на пасху всегда содержит больше дрожжей, чем обычное.
  • Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: опарным и безопарным. Безопарный способ (когда не нужно ставить опару) обычно используется для теста слабой консистенции и с малым количеством сдобы – блины, оладьи, пирожки.
  • Опарный способ, как правило, применяется для сдобной выпечки. Дрожжи сначала разводят в теплом молоке с небольшим количеством муки, чтобы активировать процесс деления дрожжевого грибка. Когда опара немного «подрастет» и вся будет в пузырьках, замешивается тесто.
  • Если дрожжевое тесто хорошо выстоялось, то сделанное в нем углубление быстро исчезает.
  • Перед тем как жарить пирожки на сковороде, с них следует смести муку. Если этого не сделать, то мука начинает обгорать в горячем масле и пирожки получаются не такие красивые.
  • Цедру лимона удобно снимать мелкой теркой. При этом богатый эфирными маслами тонкий слой кожуры снимается, а горькая часть кожуры остается.