Великий пост  рецепты

Люля-кебаб – рецепт для мангала и духовки

Люля-кебаб это традиционное мясное блюдо Кавказа, Средней Азии и Балкан. Готовится оно на шампурах, жарится на углях, а потому является прямым и главным конкурентом традиционному шашлыку. Некоторые гурманы даже ставят люля-кебаб гораздо выше шашлыка, тем самым отдавая дань его нежности, сочности и богатству вкуса. С этим вполне можно согласиться, особенно если вспомнить, что люля-кебаб готовится из рубленого мяса (фарша) и содержит целый букет ароматных восточных специй.
К сожалению далеко не всегда получается выбраться на природу, разжечь мангал и с дымком приготовить любимые деликатесы. Именно поэтому я расскажу вам не только о том, как готовить люля-кебаб на мангале, но и поделюсь секретами его приготовления в домашних условиях. Люля-кебаб в духовке тоже очень и очень неплох и гарантированно поможет вашему семейству передохнуть от уже порядком поднадоевших котлет и отбивных.

Люля-кебаб рецепт

Другие рецепты шашлыка:

Шашлык из свиного фарша Шашлык в маринаде Шашлык свиной

Ингредиенты:

(на 8-9 шампуров)

  • 1 кг. мясного фарша
  • 150 гр. сала
  • 1 средняя луковица
  • 1 ст.л. соли без горки
  • 0,5 ст.л. молотой зиры
  • 0,5 ст.л. черного молотого перца
  • 1 ст.л. молотого кориандра
  • Классический люля-кебаб готовится, конечно же, из баранины, но естественно нам гораздо доступней говядина и свинина. Лично я чаще всего использую смесь, в пропорции 1:1, то есть половина говяжьего фарша, половина свиного.
  • Рецепт люля-кебаб - мясной фарш
  • В фарш добавляем мелко порезанное не соленое свиное сало. Опять же в классическом рецепте применяется курдючный жир, но сало у нас куда более доступный ингредиент, поэтому будем использовать именно его.
  • Рецепт люля-кебаб - сало
  • К смеси из фарша и сала добавляем очень и очень мелко нарезанный лук. Облегчать себе труд и пропускать лук через мясорубку, тереть его на терку или молоть в блендере ни в коем случае нельзя! Дело в том, что кусочки лука должны оставаться сухими и выпустить свой сок уже внутри фарша вовремя жарки. Если луковый сок попадет в фарш раньше, то он просто размягчит смесь, и вы уже ни за что не заставите фарш держаться на шампуре.
  • Рецепт люля-кебаб - лук
  • Смесь из фарша, сала и лука мы долго и тщательно вымешиваем в металлической или эмалированной посуде. Вымешивание должно продолжаться как минимум 8–9 минут. Делается это не столько для того, чтобы перемешать все три компонента, сколько для того чтобы мясо выделило белок. Белок образует некое подобие нитей, которые укрепляют фарш и позволяют ему не сваливаться с шампуров. Длительное и тщательное вымешивание фарша — это и есть основной секрет настоящего люля-кебаба.
  • Рецепт люля-кебаб - фарш и специи
  • После того как мясо в фарше выделило белок, можно смело добавлять соль, перец, зиру и кориандр. Хочу еще раз обратить ваше внимание: в моем рецепте количество специй и соли указано в столовых ложках без горки. Чтобы равномерно распределить по всему объему соль и специи, фарш еще раз тщательно перемешиваем.
  • Емкость с уже готовым фаршем накрываем крышкой или фольгой и на 2–3 часа ставим в холодильник. Во время охлаждения жир внутри фарша застывает — это еще одна хитрость, позволяющая без проблем нанизывать будущий люля-кебаб на шампур.
  • Охлажденный фарш нанизываем на шампуры. Для этого формируем из фарша котлету весом примерно 130–150 граммов, накалываем ее на шампур, после чего слегка поворачивая шампур, распределяем фарш вдоль него и тем самым формируем мясную сосиску толщиной 3–3,5 см.
  • Нанизываем на шампур люля-кебаб
  • Проделывая данную операцию, следует как можно лучше уплотнять фарш, чтобы внутри него не остались пустоты. При зажарке люля-кебаба именно в этих пустотах может собраться мясной сок, он закипит и порвет наш замечательный шашлык из фарша. Также следует следить, чтобы начало и конец каждой мясной колбаски были тщательно примазаны к шампуру.
  • Жарим люля-кебаб на мангале
  • Шампуры с сырым люля-кебаб помещаем на наполненный горячими углями мангал и жарим до готовности.
  • Если вы решили приготовить люля-кебаб в духовом шкафу, то скорее всего металлические шампуры вам не подойдут, так как они просто не помещаются в духовку. Вот тогда-то мы и вспоминаем о небольших по размеру деревянных шампурах. Применение деревянных шампуров имеет свои неудобства. Во-первых, они очень тонкие, отчего будто нож разрезают нанизанный фарш. Во-вторых, к дереву мясная смесь липнет гораздо хуже, чем к металлу, что тоже не способствует целостности нашего люля-кебаб. Чтобы преодолеть эти сложности я предлагаю воспользоваться способом, при помощи которого готовятся домашние сосиски. Иными словами колбаску из фарша со вставленным в нее деревянным шампуром я скатываю на кухонной доске или на большой плоской тарелке.
  • Ровняем люля-кебаб
  • Приготовленные для жарки люля-кебаб переносим на противень. Укладываем шампуры так, чтобы их можно было легко переворачивать, не вытягивая противень из духовки.
  • Люля-кебаб в духовке
  • У меня противень имеет довольно высокие бортики, поэтому шампуры практически висят на них, и мясо лишь слегка касается самой поверхности металла, получается нечто вроде импровизированного мангала. Если у вас нет возможности подвесить мясные шашлычки, то не забудьте перед их укладкой слегка смазать противень растительным маслом.
  • Жарится люля-кебаб очень быстро, в духовке при температуре 200 градусов на это потребуется 15–20 минут.
  • Люля-кебаб
  • Готовый люля-кебаб выкладываем на блюдо и сразу же горячим подаем к столу. Вместе с люля-кебаб подаем зелень и свежие овощи. Помимо этого рецепта также советую посмотреть шашлык из фарша с овощами, очень вкусно и красиво!

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Людмила 04.01.15
Ах, какой шикарный люля-кебаб!!!!!! И сам рецепт тоже очень детально и понятно написан. Так что уверена, кулинарное фиаско потерпеть просто невозможно. Уже бегу на базар за мясом. На праздники порадую свое семейство и гостей чем-то новеньким.

Марк Львович 05.01.15
Незаслуженно подзабытое блюдо из советского прошлого. Раньше на Кавказе вдоль трассы в любой забегаловке готовили. Помню было очень вкусно.

Маша 09.01.15
Приготовили люля-кебаб. Просто праздник какой-то для глаза и желудка! Спасибо, что подсказали приготовить его в духовке.

Вика 16.01.15
Я вижу, как на рынке у нас армяне или айзербайджанцы готовят люля-кебаб, но с чужих рук я такое есть не буду. А сама приготовлю с огромным удовольствием. Это что-то новенькое для моей семьи.

Сеня 27.01.15
Один знакомый грузин в люля-кебаб вместо специй добавлял свежую мелко нарезанную петрушку и кинзу, ну и перец, конечно. Фарш получался слегка зеленоватый, но было вкусно. Может кому-нибудь такой вариант тоже понравится.

Вика 28.01.15
Вот, хвастаюсь)), вчера сделала люля-кебаб, первый раз в жизни. Пока немного корявенько, но на вкус было неплохо. Мои просто смели все с тарелки, хорошо, что успела сфотографировать)).

Рецепт люля-кебаб - отзывы

Алена
Вика, спасибо за отзыв и за фотографию)))

Ольга 31.03.15
Зиру не очень люблю, поэтому положила в фарш пол-ложки хмели-сунели. Эти специи тоже очень хорошо подошли.

Алена
Ольга, со специями можно экспериментировать до бесконечности, и каждый раз получать новые оттенки вкуса в уже хорошо знакомом блюде. Так что я двумя руками за свежие мысли в кулинарии.

Макс 13.04.15
Мы на даче. Уже второй день чередуем шашлыки с люля-кебабом. Ваш рецепт - хорош! У мяса очень аппетитный аромат и вкус! Всем нравится.

Эльвира 21.04.15
Люля-кебаб отменный! Спасибо за такой подробный рецепт!

Валентина 24.04.15
А можно чем-нибудь заменить зиру?

Алена 13.04.15
Валентина, вместо зиры и кориандра можно на каждый килограмм фарша положить столовую ложку сушеного базилика. Еще мне один из посетителей писал, что в фарш кладут свежую мелко нарезанную петрушку и киндзу. А вообще, если у вас имеются какие-то другие любимые приправы, можете поэкспериментировать с ними. Не стесняйтесь, в кулинарии всегда есть место поиску, новым вкусам и ароматам.

Полина 24.05.15
Люля-кебаб по вашему рецепту готовили вчера на даче. Получился - пальчики оближешь! Добавление зиры придало мясу очень оригинальный вкус, всем очень понравилось.

Ирина 11.12.15
лет 5 назад попыталась приготовить не зная тонкостей. Результат был плачевен фарш свалился с шампура в костер (я сало не добавляла и лук через мясорубку прокрутила, что называется облегчила себе жизнь. Попробую теперь по вашему рецепту

Лёха 20.04.17
Классный люля-кебаб! Положил соль и специи строго по рецепту и вкус мяса очень понравился. Готовил кебаб в духовке, но теперь хочется попробовать его с дымком. Так что повторим на даче. Всех с наступающими праздниками!

Светлана 21.04.17
Хороший обстоятельный рецепт люля-кебаба. Очень аппетитные фотографии. Отзывы нормальные. Так что беру в закладки. На 1 Мая будем готовить на природе.

Георгий 04.12.17
Отличный рецепт, ясно и понятно изложенный. А главное - вкусно! Спасибо!

Oksana 27.05.18
Спасибо за сайт, очень хорошо получилось. К сожалению не было сала. Но вышло очень вкусно

Владимир 29.12.19
Кинза это и есть кориандр, свежый конечно для Люля кебаба лючше, я ещё немного Tandoori Masala добавляю это вообще бомба

Ольга 20.04.20
Вкусно, но без мангала/грилля на вкус мало чем отличается от котлет (моих по крайней мере :-))))

Алена
Ольга, спасибо за отзыв)))) Безусловно, в обычной духовке невозможно получить специфический аромат блюда, приготовленного на мангале, именно поэтому все так обожают поездки на природу с шашлыками и люля-кебабами)))))) Но, даже без мангала, люля-кебаб получается вкусным))))) Попробуйте в следующий раз положить чуть больше специй, и обязательно следует класть зиру и кориандр.

Татьяна 30.07.20
Спасибо за толковый рецепт.

Александр 30.10.20
Приготовил по этому рецепту в духовке. Вкус был отменнейший. Завтра на мангале попробую.

Алена
Александр, большое спасибо за отзыв))) На мангале будет еще вкуснее)))))

Владимир 27.03.21
Если на ночь фарш оставить и на след день приготовить, норм будет? Я просто слышал что чем больше фарш постоит тем лучше будет формироваться. Как бы пройдёт ферментация.

Алена
Владимир, сам фарш (смесь мяса и сала) можно сделать заранее и оставить на ночь в холодильнике, а вот лук и специи лучше добавить непосредственно перед приготовлением.

Галина 17.08.21
люля-кебаб готовится с мелко нарубленной зеленью. и сало... вы о свином? ребята, которые его придумали, мусульмане, они не добавляют свиное сало. называйте это блюдо "котлета на шампуре", но никак не "люля-кебаб"

Алена
Галина, во втором пункте как раз и говорится о том, что в оригинальном варианте люля-кебаба используется курдючный жир ))) Другое дело, что не в каждом супермаркете он имеется в наличии. Более того, многие блюда уже давным-давно стали интернациональными, их готовят во всем мире. Да, это уже адаптированные рецепты, но, несмотря на это, люди с радостью знакомятся с новыми блюдами, с новой культурой, получают от этого радость и удовольствие))) И я вам желаю удачи и почаще улыбаться.

Alexander Wosnessensky 11.11.21
А в шашлычнице можно делать? Делал кто-нибудь?

Алена
Alexander, да, можно готовить в шашлычнице, только фарш следует сделать достаточно плотным (лучший выриант - домашний фарш, в базарном или магазинном фарше много воды). Обязательно очень хорошо вымесить фарш.

Эльмира 28.05.22
Попробовала. Фарш получился отменный, даже лук не так плох в нем, как обычно получается в фарше. Мешала 10 минут. Добавила жир бараний, но не сильно много. Получилось очень аппетитно, на костре конечно лучше, чем в духовке.

Алена
Эльмира, премного благодарна за отзыв))) Здоровья, удачи и всех благ!

Написать отзыв