Шашлык из свинины

Каких только рецептов шашлыка из свинины не существует: шашлык в маринаде с уксусом, с вином, шашлык в пиве, в майонезе, с горчицей, с томатами… этот список можно продолжать до бесконечности. Но, несмотря на такое обилие всевозможных маринадов, самым вкусным и самым нежным получается шашлык из свинины, замаринованный в луке. Как говорится, все гениально – просто! Попробуйте и вы сами убедитесь в этом.

Шашлык

Другие рецепты шашлыка:

Шашлык из свиногго фарша Шашлык люля-кебаб Шашлык из свинины в маринаде

Ингредиенты:

(4-6 порций)

  • 2 кг. свинины (шея средней жирности)
  • 1 кг. лука
  • 1/2 ч. ложки сахара
  • 4-5 шт. лаврового листа
  • черный молотый перец
  • соль

    Как выбрать мясо на шашлык?

  • Помнится еще в Советские времена, когда с хорошим мясо была напряженка, с целью придания сочности в шашлыки добавляли кусочки сала. Сейчас такой необходимости нет, поскольку выбор мяса огромный. Итак, какое же мясо лучше всего идет для шашлыка? Ответ однозначный – шея. Только эта часть туши достаточно нежная, сочная и вкусная, именно она лучше всего идет для шашлыка. При этом выбираем не очень жирную шею, останавливаем свой выбор на шее средней жирности.
  • Если вы сидите на диете, то с целью понижения калорийности, можно взять пол на пол свиной окорок и шею. Но помните, что шашлыки только из одного окорока получаются суховатыми, поэтому все-таки выберите шею.
  • И еще один очень важный момент. Это вроде как само собой подразумевается, но лучше 100 раз услышать, чем один раз испортить. Мясо для шашлыка всегда берется не мороженое! Только свежее и не мороженое мясо – это закон. Почему? Да потому, что во время разморозки мясо теряет драгоценную влагу. Думаю, вы и сами не раз замечали, что на тарелочке с размороженным мясом всегда накапливается мясной сок, а без него вкус уже не тот.
  • Как порезать мясо на шашлык?

  • Гран профессионалы по готовке шашлыка рекомендую резать мясо на довольно крупные куски, грамм по 40-50 каждый кусочек. Этот размер считается оптимальным: мясо достаточно быстро прожаривается, оставаясь сочным внутри. При более мелких кусочках слишком велика вероятность того, что мясо пересушится и получится жестким.
  • Маринад для шашлыка из свинины

  • Я не стану перечислять все маринады, поделюсь только одним рецептом: самый лучший маринад для шашлыка – это луковый маринад. Готовится он очень просто.
  • Нарезаем кольцами или кусочками лук, форма нарезки особого значения не имеет. Причем лука должно быть достаточно много, на один килограмм мяса идет где-то пол кило лука.
  • Мелко порезанный лук складываем в стеклянную или эмалированную посуду. Добавляем туда соль, свежемолотый черный перец, сахар. Благодаря сахару мясо становится более мягким. Также можно добавить сухие приправы для мяса, например, хмели-сунели. Не забываем бросить в маринад несколько лавровых листиков.
  • В маринад соли кладем немного, она нужна не столько для мяса, сколько для того, чтобы лук быстрее выпустил сок.
  • Итак, измельченный лук вместе с солью и приправами тщательно разминаем руками до появления лукового сока. Чем больше получится сока, тем, естественно, лучше.
  • В маринад для шашлыка уксус, лимонный сок или любые другие кислоты не добавляем. Да, кислота смягчает мясо и препятствует размножению бактерий, но в тоже время она вытягивает из мяса всю влагу, и в итоге шашлык получается сухим. Кислота – это враг хорошего шашлыка.
  • Для тех, кому нравятся пикантные шашлыки, рекомендую вот этот очень хороший острый маринад для шашлыка.
  • Приготовление шашлыка из свинины

  • Крупно порезанное мясо, в нашем случае свиная шея средней жирности, добавляем к луковому маринаду. Все тщательно перемешиваем, чтобы лук вместе с соком и специями равномерно распределился по всему объему.
  • Мясо накрываем крышкой и оставляем мариноваться 2-3 часа в прохладном месте. Мариновать можно и при комнатной температуре, главное, чтобы не на солнце! Двух часов вполне достаточно, чтобы мясо для шашлыков из свинины впитало в себя аромат лука и специй. Мариновать «по традиции» всю ночь не нужно. Помните, чем свежее мясо, тем вкуснее шашлык!
  • Маринованное мясо плотно нанизываем на шампура. Лук я не нанизываю, поскольку во время жарки он часто обгорает и придает горечь мясу. А вот чередовать кусочки мяса с пластиночками сала будет очень полезно и правильно. Делается это для большей сочности шашлычка.
  • Затем рукой плотно обжимаем все кусочки. В результате должна получиться плотная мясная колбаска. Благодаря такой простой операции мясо меньше обгорает и получается очень сочным.
  • Чуть не забыла. Поскольку луковый маринад содержит мало соли, то перед тем как жарить шашлыки, не забываем их посолить.
  • Итак, в час Х, когда древесные угли как следует прогорели, дают жар, а не огонь, выкладываем шашлыки на мангал. Кладем шашлыки плотно, один к одному. Так мясо меньше пересыхает. Расстояние от углей до мяса должно составлять 8-9 см. (это примерно 4 пальца). Рекомендую не заполнять углями всю емкость мангала, а оставить один край свободным. На него мы будем сдвигать шампуры с уже почти готовым мясом, чтобы оно дошло до готовности при более низкой температуре.
  • Кстати, своими потрясающими шашлыками славится Анапа. И если вам еще не приходилось пробовать знаменитые кубанские шашлыки, то стоит исправить эту несправедливость, тем более что проживание в Анапе вполне доступное. А шашлыки плюс море – это просто рай, но вернемся к нашему рецепту)))
  • Когда послышится шипение капающего на угли жира, шашлыки переворачиваем на другую сторону. Повторяем эту операцию, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Если угли вдруг начнут разгораться, не спешите поливать их водой, а лучше посыпьте солью. Соль не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру. Таким способом мы спасем наш шашлык от горьковатого привкуса гари.
  • Вкусные, сочные, нежные и ароматные шашлыки из свинины подаем на стол вместе с щедрым салатом из свежих овощей и сухим красным вином. И не забудьте, что лучшая температура для вина 16С°.
  • Также не стоит забывать и про соусы к шашлыку. Подойдет как домашняя аджика, так и утонченный кисло-сладкий соус.
  • P.S.
    Помимо самого рецепта шашлыка очень важным вопросом является его приготовление. Жарится шашлык на углях, когда они подернутся первым белым пеплом. Самый вкусный и ароматный шашлык получается на дровах из виноградной лозы, именно так его всегда и готовят грузины. Но в наших условиях таких дров не сыщешь, поэтому следует использовать древесину плодовых деревьев. Например, на Украине очень популярны дрова из вишни. Сосна, ель и другие хвойные породы вообще категорически противопоказаны. Сильным запахом смолы они убьют весь аромат мяса.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Виктория 28.06.12
Мне тоже нравится шашлык с луком, только в маринад добавляю белое вино. ТОже вкусно получается.

Алена
Можно, конечно, и с вином, только вино лучше добавлять не в маринад, а слегка полить им шашлыки, когда они бидут практически готовы.

Стас 07.05.13
Очень верный рецепт шашлыка! Только лука советую взять 1,5 кг или даже больше. Соответственно надо положить больше и других специй. Тут нечего жадничать, лук и специи стоят копейки по сравнению с мясом. Маринада должно быть много и мясо должно в нем хорошо промариноваться.

Алена
Стас, спасибо за отзыв. Пролностью согласна, чем больше будет лукового маринада, тем шашлык получится вкуснее )))

hok 08.05.13
Не согласен, что на шашлык идет лишь ошеек. Можно брать и вырезку. Это не принципиально. Мясо можно нанизывать на шампур вместе с луком и пластинками сала. Это не ошибка, а просто другой рецепт. Дело на любителя.

Дима 21.05.13
Про дрова это правильно написано, без хороших дров хорошего шашлыка не получится.

Наталья 13.11.13
Хороший рецепт, который идеально подходит для детей, так как в нем не содержатся консерванты, такие, как уксус. Шашлык получается вкусный и ароматный.

Ксюша 18.11.13
Я мариновала сначала в уксусе, потом начала в майонезе, но довелось мне подглядеть в шашлычной маринад - он из лука! И это самый вкусный и подходящий вариант, мясо без кислинки, внутри сочное, а сверху красивого цвета корочка. Специй много не добавляю, только перчик, а солю перед самой жаркой, говорят и много соли в маринаде сушит шашлык.

Алена
Это правда, соль сушит мясо, поэтому самым правильным считается солить мясо в самом конце готовки.

Владик 27.03.14
Мясо с луком - идеальное сочетание. Как в искусстве, ничего лишнего.

Лёха 06.04.14
На мой взгляд луковый маринад для шашлыка самый вкусный и правильный. Он не убивает аромат жаренного мяса.

Аркадий 08.05.14
Готовили на первое мая, мясо взяли свинину, маринад сделали луковый. Шашлыки получились отпадные! Завтра по плану опять шашлычки!

Марина 05.06.14
Шашлык получился великолепный! Все приготовили согласно вашим советам, кроме одного: мариновалось мясо в холодильнике с вечера до утра. Ну, любим мы остренькое, чтож тут поделать :))))

Алена
Мясо на шашлык от этого только выиграет)))

S.V. 23.08.14
Шашлык из свининки получился великолепный! Спасибо, что просвятили насчет дров, а то мы по своей серости хотели на сосновых жарить.

Варвара 19.01.15
Кто не любит шашлык)), разве что вегетарианцы. Но я к таким не отношусь, в нашей семье ни один отдых на природе без шашлычка не обходится. И мы тоже всегда раньше мариновали мясо классическим способом в вине. Теперь попробуем это провернуть с луком, надеюсь, будет не хуже, а может даже и лучше. Беру рецептик в закладки)).

Сергей 27.03.15
Судя по фотографии шашлык готовил профессионал. Уж я то в этом деле разбираюсь. Уважуха!!!!

Linda 30.03.15
На выходных готовили шашлык из свинины. Мясо мариновали луком, как и сказано у Вас в рецепте. Получилось очень вкусно.

михаил 09.04.15
хочу поделиться маленьким рецептом или как правильно все горазда проще...
1 что надо знать - мясо не должно быть свежим. Лучше чтобы перед маринадом оно пролежало в холодильнике, в бумаге, суток трое..
2 когда мясо уже порезано порежье мелко лук,(1 к 1) добавте соль и немного черного перца. все это перемешайте и пусть постоит часика 2 и все на костер

Анжелика 13.04.15
Не слушайте глупости! Мясо для шашлыка должно быть свежее, причем, чем свежей тем лучше. А после трех дней в холодильнике... это уж очень на любителя :)

Алена
Анжелика, в общем-то Михаил прав. Мясо только что забитого животного не такое вкусное, чем то которое отлежалось два-три дня. Другое дело что пока мясо дойдет до потребителя, как раз пройдет несколько дней, и свинина уже будет нужной кондиции)))

Юлия 14.08.16
Большое спасибо за рецепт, очень все вкусно. Я из другого рецепта добавила сюда паприку и растительное масло. Вроде не испортила.))) Алена, еще один рецепт освоен!))

Алена
Юлия,))))))))))))))))

Написать отзыв