Соус Ткемали на зиму

Непременно заготовьте на зиму соус ткемали из алычи. Рецепт простой и вкусный, все ингредиенты доступные. Да, рецептура немного отличается от аутентичного грузинского рецепта, но согласитесь, где житель большого мегаполиса, например Москвы, или даже не очень большого города средней полосы будет искать омбало (болотную мяту), которая произрастает в Грузии? Понятное дело, что нигде! Зато по этому, слегка модернизированному рецепту вы сможете приготовить потрясающий кисло-пряный соус Ткемали, который намного вкуснее и дешевле того соуса, что продается в магазинах. Итак, приступим!

Ткемали на зиму - рецепт

Другие рецепты заготовок:

Аджика на зиму Чесночный соус Компот из алычи на зимуисло-сладкий соус на зиму Компот из алычи на зиму

Ингредиенты:

(Выход: 1,7 литра)

  • 2 кг. алычи
  • 0,5 ст. воды
  • 1 ст.л. черного молотого перца
  • 1 ст.л. красного горького перца
  • 1 ст.л. кориандра
  • 1 ст.л. соли (обычной каменной соли)
  • 8-10 шт. гвоздики
  • 1,5-2 ст.л. сахара
  • 2 средние головки чеснока
  • Берем 2 килограмма полу спелой желтой или желто-красной алычи. Цвет ткемали во многом зависит от сорта алычи. Из желтой алычи получается коричневатый соус, из желто-красной алычи мы получим ткемали красивого красно-коричневого цвета.
  • Алычу тщательно моем, удаляем хвостики, «выколупывть» косточки не надо, на тратьте на это время и силы, тем более, что они не так-то и легко отделяются. Кто пробовал, тот знает)))
  • Чистую алычу складываем в эмалированную посуду. Наливаем немного воды для того, чтобы в самом начале варки не подгорела алыча, которая находится в самом низу. Когда алыча нагреется, она выпустит довольно много сока.
  • Миску с алычой ставим на огонь. Доводим до кипения, варим 30 минут на среднем огне.
  • Когда проваренная алыча остынет, протираем ее через дуршлаг. Таким образом, мы получим однородное пюре из алычи для ткемали и одновременно избавимся от косточек и кожуры.
  • В алычовое пюре добавляем соль, сахар, специи. Гвоздику тщательно растираем в ступке. Чеснок чистим и давим в чесночнице. Если нет чесночницы, то трем чеснок на самой мелкой терке.
  • Обязательно готовим посуду для закатки. Банки и крышки тщательно моем пищевой содой, затем стерилизуем в кипятке. Вынимаем баночки, накрываем их стерильными крышками.
  • Перетертую алычу со специями ставим на огонь, пробуем на соль и сахар. Варим ткемали 10 минут.
  • Буквально кипящий соус разливаем в сухие горячие банки, закатываем.
  • Для усиления стерилизации баночки с закатанным ткемали переворачиваем крышками вниз и оставляем остывать. Храним наш кисловато-пряный соус при комнатной температуре.
  • Вот и весь рецепт, зимой, или когда будет душе угодно, подаем соус Ткемали к мясу, особенно к белому, к овощам, к рыбе, а можно просто намазать на хлеб))).

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Виктория 17.08.15
Алена, мне понравился Ваш соус ткемали. Он куда более вкусный, чем покупной, а главное душистый, открываешь банку и прямо наслаждаешься ароматом. Удача, что натолкнулась на этот Ваш рецепт.

Тамара 19.08.15
Ткемали очень просто готовится, настоящая находка при богатом урожае алычи. Я уже закатала шесть литровых банок.

Александр 22.08.15
Пробовал ткемали у приятелей, они готовят его из обычных синих слив. Получается приторно-сладкий, мне не очень нравится. А вот из вашего рецепта узнал, что настоящий ткемали варится из кислой алычи. Уговорил жену, купили на рынке 5 кг. алычи и сварили соус. Ну, это я вам скажу, совсем другой вкус: остро-кисло-сладкий! То, что и требуется к мясу! Великолепно!

Елена 01.09.15
Очень вкусный соус ткемали. Даже не ожидала, что из такой кислятины, как моя алыча, может получиться что-либо путное. Думала выкорчевывать дерево, но теперь пожалуй оставлю :))

Алена
Елена, очень рада, что спасла дерево! В Грузии кислую алычу специально высаживают, холят и лелеют, чтобы потом готовить ткемали, а мы вот так сразу огульно, да под топор... Не дело это!

Написать отзыв

Новогоднее меню 2017