Рассольник с перловкой

Есть множество рецептов рассольника, но самым вкусным и наваристым считается рассольник с перловкой. Именно перловка в сочетании с кислинкой от соленых огурцов придает рассольнику тот неповторимый вкус и особую текстуру, если так можно выразится ))) Итак, предлагаю вашему вниманию семейный рецепт рассольника с перловкой.

Рассольник с перловкой рецепт

Ингредиенты:

(кастрюля на 4 литра)

  • 500-600 гр. говядины
  • 4 картошки
  • 1/2 стакана перловки
  • 1 крупная морковь
  • 2 маленькие луковицы
  • 5 шт. соленых огурчиков
  • 1 салатный перчик
  • кусочек корня сельдерея
  • пучок укропа
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 шт. лаврового листа
  • 8 шт. черного перца горошком
  • соль
  • сметана

    Как приготовить рассольник с перловкой

  • Традиционно рассольник готовится на мясном бульоне, можно использовать говядину, свинину или птицу, но лучше всего брать говядину на косточке. Кстати, очень вкусный и наваристый рассольник получается из ребрышек.
  • Ингредиенты на рассольник с перловкой
  • Мясо моем в холодной воде, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. В случае с ребрышками можно сразу порезать на порционные кусочки.
  • Сразу же кладем в кастрюлю перец горошком, половинку морковки, почищенный корень сельдерея и один лук. Для придания рассольнику красивого цвета, можно оставить на луковичке один слой шелухи, саму же луковицу надрезаем крест-накрест у основания.
  • Варим мясо на рассольник с перловкой
  • Когда вода закипит, уменьшаем огонь, снимаем шум.
  • Варим мясо час-полтора до готовности.
  • Пока мясо варится, подготовим остальные ингредиенты. Для рассольника с перловкой отмеряем пол стакана крупы, перловку заливаем холодной водой и оставляем на 30 минут набухать.
  • Перловка для рассольника
  • Чистим и режем картофель. Обычно на супы картошку режут довольно мелко.
  • Картошка для рассольника с перловкой
  • Из готового бульона удаляем выварившуюся луковицу, корень сельдерея и морковь, все ценное и ароматное они уже отдали бульону. Мясо разделываем на порционные кусочки и снова кладем в бульон.
  • В кипящий бульон кладем порезанный картофель и засыпаем перловку, с которой предварительно сливаем воду. Варим 10 минут.
  • Салатный перчик чистим и режем соломкой.
  • Салатный перец для рассольника с перловкой
  • Соленые огурцы мелко режем. Если нет соленых огурцов, то можно, конечно, взять и консервированные огурчики, но с солеными огурцами рассольник вкуснее.
  • Соленые огурцы для рассольника с перловкой
  • Кладем в суп 3–4 штучки лаврового листа, соленые огурцы и салатный перец. Варим еще 10 минут. Если огурцы недостаточно кислые, то в бульон можно влить пол стакана рассола, но тут надо действовать осторожно, чтобы не переусердствовать.
  • Меленько режем лук, трем на крупную терку вторую половинку моркови. На слабом огне в небольшом количестве растительного масла тушим лук, затем добавляем морковь.
  • Лук и морковь для рассольника
  • Кладем в кастрюлю тушеные лук и морковь. Наш рассольник сразу же окрашивается в красивый золотистый цвет. Очень аппетитно! Провариваем 5–7 минут, кладем соль по вкусу.
  • Лук и морковь для рассольника с перловкой
  • И последнее — в рассольник обязательно кладем мелко порезанный укроп. Варим пару минут и выключаем огонь.
  • Лук и морковь для рассольника
  • Накрываем кастрюлю крышкой и даем рассольнику настояться не менее 15 минут.
  • Рассольник с перловкой
  • Очень вкусный и ароматный рассольник с перловкой разливаем по тарелкам, в каждую тарелочку кладем сметану и мелко порезанный чеснок. По желанию можно притрусить свежей зеленью.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Elena 06.12.14
Ochen vkusno, ran'she varila rassolnik s risom, s perlovkoy ponravilsya bolshe.

Алиса 16.01.15
Это классический рецепт рассольника, во всех кулинарных книгах он готовится именно с перловкой. Как не странно, я перловку в виде каши терпеть не могу, а в рассольнике ем с удовольствием. Фотки так нагоняют аппетит, что самой захотелось приготовить.

Наталья 02.08.15
Люблю супы, особенно с кислинкой. Рассольник получился вкуснейший, спасибо!

Нина 06.09.15
Очень вкусно!

Ольга 30.09.16
Алена, спасибо огромное за прекрасный рецепт! Суп шикарный! Научилась готовить его благодаря Вам!

Алена 30.09.16
Ольга, и Вам спасибо за отзыв, рада, что супчик понравился)))))))))))))

Написать отзыв