Соус бешамель

Соус бешамель не только изыскан по вкусу и прост в приготовлении. Главным его достоинством является то, что он позволяет экспериментировать, добавлять новые акценты в старые блюда. Именно поэтому бешамель давно уже стал настоящей легендой. Кстати, если вы научились готовить соус бешамель, то можете смело зачислять себя в разряд продвинутых кулинаров. Ну а для тех, кто еще не освоил приготовление соуса бешамель, рассказываю рецепт.

Ингредиенты:

• 50 гр. сливочного масла
• 1 л. молока
• 40 гр. муки
• молотый перец
• мускатный орех
• соль

• Берем ковшик или кастрюльку с толстым дном и ставим на слабый огонь. Бросаем туда сливочное масло и ждем, пока оно не растопится. Масло не должно кипеть.

• К растопленному маслу добавляем муку.

• Помешивая деревянной лопаткой, слегка обжариваем муку на слабом огне. Если огонь будет слишком сильным, то мука зажарится и соус бешамель приобретет коричневатый оттенок.

• Следующий ответственный момент - вливаем молоко. Я обычно убираю ковшик с огня и тоненькой струйкой вливаю около стакана холодного молока. При этом тщательно мешаю лопаткой, чтобы избежать образования комков. Затем вливаю остальную часть предварительно нагретого молока. Если же сразу вливать горячее молоко, то мука быстро разбухает, и образуются мучные комочки.

• Не переставая помешивать, ставим смесь на огонь и доводим до кипения. Кладем по вкусу соль и специи.
• Если вы желаете получить бешамель строго белого цвета, то используйте перец не черный молотый, а белый. В этом же случае мускатный орех класть не стоит. Если же вам важен вкус, а не кристально-белый цвет, то приправа мускатного ореха выгодно оттенит его.
• При нагревании соус бешамель густеет. После закипания провариваем пару минут и выключаем. Далее используем соус по назначению. Следует помнить, что при остывании бешамель становится более плотным.

• В зависимости от того, что именно вы хотите приготовить, соус бешамель делают более или менее плотным. Так соус бешамель для лазаньи готовится неплотный, а вот для яиц в кляре наоборот: чем плотнее, тем лучше. Всегда делайте скидку на то, что когда соус остынет, он загустеет еще больше.
• Соус бешамель служит основой для очень многих соусов. Например для сырного соуса, орехового, грибного соуса, велюте и т.д.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой