Торт День и ночь

Предлагаю вашему вниманию улучшенный рецепт классического торта День и ночь. Несмотря на простой состав ингредиентов и несложное приготовление, торт получается шикарный, изысканный и благородный. Торт День и ночь имеет очень нежный на вкус, в нем великолепно сочетаются какао, кокос и миндаль, делая его особенным. Такой двухцветный тортик будет весьма уместен, как для обычного дня рождения, так и на юбилей. Непременно попробуйте, действительно вкусно )))))

Ингредиенты:

(Выход 2,5 кг.)

• белый корж:
• 4 крупных яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки без горки
• 2 ст.л. кокосовой стружки
• черный корж:
• 4 крупных яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки без горки
• 2 ст.л. какао
• крем:
• 600 гр. сливок 35% жирности
• 3 ст.л. сахара
• украшение и пропитка:
• 50 гр. коньяка или бренди
• вода
• миндаль
• карамель

• Для приготовления торта из оборудования нам обязательно потребуется блендер с насадкой веничек, духовка, одна или две круглые разъемные формы. В идеале удобно иметь две формы одинакового диаметра, чтобы одновременно испечь 2 коржа: белый и черный. Если же форма одна, ничего страшного, можно испечь коржи в два этапа. Обязательно заранее включаем духовку, чтобы она хорошо прогрелась. Устанавливаем температуру 200°С.

Приготовление коржей

• В сухой и чистый сосуд разбиваем 8 куриных яиц. Обращаем внимание на свежесть и качество яиц. Не секрет, что несвежие яйца взбиваются плохо.

• Яйца взбиваем блендером, обязательно устанавливаем насадку веничек. Взбиваем 5-10 минут, в зависимости от мощности блендера. Яичная смесь должна посветлеть и увеличиться в объеме в несколько раз.
• Продолжая взбивать, порциями добавляем сахар.

• На 8 яиц кладем 2 стакана сахара (400гр.). Кто предпочитает менее сладкий торт, то уменьшаем количество сахара до 1,5 стаканов (300 гр.). Взбиваем, пока не получим воздушную кремообразную смесь. Убираем блендер.

• Яично-сахарную смесь делим на две равные части. Одна часть пойдет на приготовление белого коржа, а вторая на приготовление шоколадного коржа.
• Белый корж. Стакан муки смешиваем с кокосовой стружкой, а затем небольшими порциями добавляем в первый сосуд с яичной смесью. Аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем тесто при помощи лопатки или обычного веничка. Здесь блендер не используем, он садит тесто. Тесто для белого коржа выливаем в разъемную форму, выстланную пергаментом.

• Черный корж. Стакан муки смешиваем с какао. Какао берем без сахара и прочих добавок. Аккуратно перемешиваем и выливаем во вторую разъемную форму.

• Две формы одновременно ставим в хорошо прогретую духовку. 10 минут выпекаем при 200°С, затем понижаем температуру до 180°С.  Время выпечки 25-30 минут, в зависимости от духовки.
• Первые 20 минут духовку не открываем. Следим, чтобы нижний корж не подгорел снизу, а верхний сверху.
• Готовые коржи достаем из духовки, даем остыть. Вынимаем коржи из формы. Довольно часто коржи получаются с горкой. Чтобы убрать «шапку» кладем коржи верхом вниз на деревянную доску. Оставляем до полного остывания.
• Внимание! Если у вас только одна разъемная форма или духовка недостаточно просторная, чтобы испечь одновременно два коржа, то в этом случае готовим коржи поочередно, т.к. бисквитное тесто не может долго стоять, оно оседает. Взбиваем 4 яйца, делаем тесто для "белого коржа". Выпекаем корж 20-25 минут при температуре 180°С. Готовый корж оставляем остывать. После этого взбиваем 4 яйца для второго коржа, делаем "шоколадное тесто", выпекаем корж.

Как разрезать коржи

• Чтобы бисквитные коржи хорошо резались, им надо дать полностью остыть. При попытке разрезать теплый корж, он сминается. В идеале бисквит лучше оставить на ночь.
• Разрезать можно при помощи длинного острого ножа или же при помощи лески или толстой нити. Для этого сначала делаем неглубокий горизонтальный надрез по всей боковой поверхности коржа. Заправляем в разрез нить, а затем не спеша тянем за оба конца. Желательно, чтобы при этом кто-то помог вам придержать корж.
• Белый корж разрезаем на два коржа. Аналогично поступаем с шоколадным. Получаются вот такие красивые ровные коржи.


Приготовление крема

• Как вариант, для торта День и ночь можно приготовить обычный сметанный крем. В этом случае берем 600-800 гр. густой некислой сметаны, взбиваем с сахаром или сахарной пудрой. Рецепт сметанного крема смотрим здесь. Но для тортика День и ночь я все-таки рекомендую приготовить сливочный крем.
• Для этого в объемный сосуд наливаем охлажденные сливки сливки. Сливки берем для взбивания, их жирность должна быть не менее 30%. Помним, что свежие сливки всегда жидкие, если сливки уже застыли, то взбить их не получится.
• Сначала сливки взбиваем блендером без сахара. Когда сливки увеличатся в объеме в 2-3 раза, постепенно добавляем сахар или сахарную пудру. Взбиваем до загустения.

• Здесь очень важно «уловить момент». Как только сливки стали нужной консистенции, сразу прекращаем взбивать. Если переусердствовать, то из сливок образуется масло и сыворотка, и для крема эта смесь уже не годится.

Сборка торта День и ночь

• Сначала приготовим пропитку для торта. Берем 50 гр. коньяка или бренди. Добавляем 100 мл. холодной кипяченой воды, перемешиваем. Если готовим торт для детей, делаем легкий сиропчик из воды и меда.
• Берем первый корж - шоколадный. Поливаем пропиткой, затем обильно смазываем кремом.

• Кладем второй корж - белый, пропитываем, смазываем кремом. Аналогично поступаем с третьим и четвертым коржами.

• Оставшийся крем наносим на бока и верх торта. Чтобы выровнять крем, используем длинный нож, смоченный в воде.


Украшение торта День и ночь

• Для украшения я использую готовую карамель, которая продается в магазине, и миндальную крошку. Получается очень хорошее вкусовое сочетание: миндаль и карамель дополняют и подчеркивают вкус торта, делая его более изысканным.

• Если же эти ингредиенты отсутствуют, то украсить тортик можно на свое усмотрение, для этого подойдут шоколад, какао, орехи и т.д.
• Из данного количества ингредиентов получается торт весом примерно 2,5 кг, диаметром 24см. и высотой 11-12см. Такой настоящий небоскреб, рассчитанный на большое количество гостей )))))
• Готовый торт ставим на пропитку в холодильник хотя бы на несколько часов. Но должна отметить, что на следующий день торт День и ночь намного вкуснее, так что лучше дать ему настояться подольше. Надеюсь, вам понравился мой рецепт. Также рекомедую попробовать оригинальный торт Пломбир, который готовится без духовки.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой