Анчоусы. Как засолить хамсу дома

Анчоусы – это довольно дорогой заморский деликатес, маленькая баночка немалых денег стоит, но анчоусы можно приготовить дома, при этом получается вкусно и в десятки раз дешевле. Кроме того, на соль легко откорректировать по своему вкусу (промышленные анчоусы жуть какие соленые). Смотрим рецепт, как приготовить анчоусы в домашних условиях.

Как засолить хамсу - рецепт

Ингредиенты:

  • 1 кг. свежей хамсы
  • 1 л. воды
  • 1 стакан морской соли
  • 1 ст.л. сахара
  • растительное масло
  • Чтобы сделать анчоусы, нам потребуется свежая хамса, эту рыбешку также называют бокерон (boquerón), иногда килькой, хотя последнее не совсем верно. Покупаем в магазине хамсу, выбираем свежую, плотную, с целыми брюшками.
  • Как лучше засолить хамсу? Есть несколько способов соления хамсы (анчоусов). При сухом способе засолки хамса получается довольно сухой и плотной, не каждому такая хамса по вкусу.
  • Мне больше нравится солить хамсу в рассоле. Соленая хамса получается более сочной и нежной, она великолепно идет как для канапе и закусок, так и под вареную картошечку с... да, правильно подумали, с ней самой, с водочкой))).
  • Итак, хамсу на время прячем в холодильник, а сами приготовим рассол. Если удалось купить замороженную хамсу, то размораживаем ее медленно в холодильнике.
  • Наливаем 1 литр воды, высыпаем 1 стакан морской соли. Если нет морской соли, тогда берем крупную каменную соль (соль Экстра или йодированная не годятся).
  • Как засолить хамсу - готовим рассол
  • Добавляем 1 столовую ложку сахара.
  • Как засолить хамсу - кладем сахар
  • Доводим воду до кипения, соль и сахар должны раствориться. Рассол оставляем остывать.
  • Достаем из холодильника хамсу, промываем рыбку в холодной воде. Удалять головы или внутренности не нужно!
  • В рассол, остывший до комнатной температуры, выкладываем хамсу.
  • Как засолить хамсу - кладем рыбу в рассол
  • Рассол должен полностью покрывать рыбу.
  • Хамса в рассоле
  • Кладем сверху гнет, это может быть обычная тарелочка или блюдце.
  • Солим хамсу
  • Сосуд с хамсой ставим в холодильник на ночь (12 часов). При 12-часовой засолке хамса получается средней солености. В зависимости от желаемого результата уменьшаем или увеличиваем время засолки. Для получения традиционных соленых анчоусов солим 24 часа.
  • После этого рыбу чистим: удаляем головы и брюшки. Промываем соленую хамсу в холодной воде. Вот и все, очень вкусная соленая хамса готова. Кстати, можно подавать в таком виде, лишь слегка полив оливковым маслом, а можно, следуя традиции, удалить хребты и подать на стол одно рыбное филе (хвостики не удаляются).
  • Анчоусы в домашних условиях
  • Для хранения соленую хамсу складываем в банку, заливаем растительным маслом (лучше оливковым), накрываем крышкой и прячем в холодильник. Но ради справедливости должна сказать: не спешите прятать домашние анчоусы в холодильник, очень быстро за ними придут, чтобы съесть ))))
  • Как видите, засолить хамсу, то бишь приготовить анчоусы, очень-очень просто. Поэтому перед праздниками купите килограммчик хамсы и засолите ее дома. Будет вкусно, дешево и сердито)))

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Семен 17.09.16
Не знал, что в рассол надо класть сахар. Спасибо! Хамса получилась пальчики оближешь!

Ольга 22.09.16
Невероятно вкусная рыбка, главное свеженькая, а то никогда не знаешь сколько она там в магазине хранилась и при какой температуре.

Надежда 01.10.16
Засолила хамсу по вашему рецепту. Очень понравилась! Хорошо пошла с отварной картошкой и укропчиком!

Наталья 03.03.18
Спасибо! Действительно отличный рецепт. Я выдержала хамсу 15 часов в холодильнике, получилась уже не малосольная, а соленая. Всем понравилась.

Кристина 15.05.20
Спасибо, очень вкусно получилось, мы кайфанули, ребёнок, который не особо любит рыбу, не мог оторваться

Татьяна 12.04.21
Спасибо большое! Хамса очень понравилась!

Денис 29.04.21
Наловил хамсы на Южном Буге, буду пробовать что получилось)) А за рецептик СПАСИБО)

Написать отзыв