Салат из баклажанов под грибы

Очень люблю этот салатик из баклажанов, который часто называют синие «под грибочки». Баклажаны действительно напоминают по вкусу грибы, чем и полюбились народу. Рецепт закуски предельно прост, да и готовится она очень быстро. Хранить салат можно в холодильнике под капроновой крышкой, а можно простерилизовать и закатать на зиму.

Ингредиенты:

• 2,5 кг. баклажанов
• 0,5 кг. лука
• 50гр. чеснока
• 150 мл. растительного масла
• 1 ст.л. 9% уксуса
• соль

• Очищаем синие от кожуры, а затем режем кубиками размером сантиметра полтора.
• Затем на 2-3 часа замачиваем баклажаны в соленой воде. Чтобы кубики не всплывали, накрываем тарелкой и ставим под гнет.
• Промываем баклажаны в чистой воде, а затем тщательно отжимаем. После замачивания в соленой воде и промывки вся горечь должна уйти.
• Баклажановые кубики обжариваем в подсолнечном масле. Добавлением уксус. Лучше использовать сковородку с тефлоновым покрытием, тогда салат берет намного меньше масла. Если вы боретесь за талию, и вам не безразлична калорийность, то жареные баклажаны откидываем на дуршлаг. Лишний жир с них просто стечет.
• Обязательно пробуем баклажаны на соль.
• Отдельно на медленном огне обжариваем мелко порезанный лук. Кстати, можно и нужно использовать масло, оставшееся от жарки синих.
• Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляем измельченный чеснок. Обжариваем пару минут и выключаем.
• Все смешиваем и складываем в стеклянную банку. В холодильнике под капроновой крышкой салат отлично хранится около недели.
• Подаем наш салатик из баклажанов охлажденным. Также непременно попробуйте соте из баклажанов, очень вкусное и прекрасно хранится всю зиму. А еще для любителей баклажанов рекомендую попробовать вот эти остренькие баклажаны с овощами.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой