Буженина, запеченная в духовке

О, буженина… кто же не любит буженину - этот огромный кусок мяса, запеченный в духовке и напоенный ароматами трав и чеснока. Любят все, и мал, и стар. Кстати, хорошо приготовленная буженина станет настоящим украшением самого изысканного стола. Да и для тех, кто придерживается здорового питания, буженина – отличная альтернатива колбасным изделиям, все натуральное, все полезное. И что самое замечательное – готовить буженину несложно, нужен красивый кусок мяса, духовка и этот рецепт. Итак, рассказываю, как запечь буженину в духовке, чтобы получилась такая же красивая, как у меня на фото ))).

Буженина в духовке - рецепт

Ингредиенты:

  • 1,8 кг. свинины (окорок без кости или нежирный ошеек)
  • 1 головка чеснока
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ст.л. приправы для мяса
  • черный молотый перец (по желанию)
  • 5-6 шт. лаврового листа
  • Первое, и самое главное, покупаем мясо для буженины. Лучше всего подойдет свиной окорок без косточки, можно взять нежирный ошеек, а вот свиной карбонат, хоть там и одно мясо, все же лучше оставить для другого блюда. Нам нужно свежее мясо молодого животного с небольшими прожилками жира, именно из такого мяса и получается нежнейшая буженина. Но это еще не все, важно правильно ее приготовить.
  • Мясо обмываем в холодной воде, даем стечь воде.
  • Мясо для буженины
  • Если есть толстые пленки, обрезаем их. Но не нужно усложнять себе жизнь и гоняться за каждой жировой прослойкой на поверхности куска, ведь чтобы буженина, запеченная в духовке, получилась сочной, нам нужен этот жирок. Даже хорошо, когда есть немного жира, в духовке он растопится и польет, смягчит буженину.
  • Чистим чеснок. Крупные зубчики разрезаем вдоль, чтобы было легче шпиговать мясо.
  • Чеснок для буженины
  • При помощи тонкого острого ножа проделываем дырочки в мясе и нашпиговываем чесноком по всей поверхности. Каждое отверстие сжимаем, чтобы через них не вытекал мясной сок. Количество чеснока можно уменьшить или увеличить в зависимости от личных предпочтений.
  • Нашпиговываем буженину чесноком
  • Кусок мяса натираем солью по всей поверхности. Желательно использовать крупную каменную соль, экстра или йодированная — не самый лучший выбор.
  • Затем берем специи для мяса. Можно купить уже готовую смесь или же приготовить самостоятельно из любимых трав. Если используете готовые специи, смотрим, чтобы в их состав не входила соль и прочие непонятные составляющие.
  • Обильно посыпаем специями кусок мяса. Если желаете добавить остроты, можно дополнительно посыпать черным молотым перцем.
  • Буженина с солью и специями
  • Мясо ставим на 2–3 часа в холодильник, чтобы оно пропиталось специями, можно оставить на ночь.
  • Подготовленный кусок свинины помещаем в рукав, со всех сторон кладем лавровый лист, завязываем рукав.
  • Буженина в рукаве
  • Буженину в рукаве кладем на противень, сам противень ставим в хорошо прогретую духовку.
  • Запекаем буженину около часа при температуре 180°С. За бужениной присматриваем, духовки отличаются, и, возможно, нужно будет слегка подкорректировать температурный режим с учетом особенностей вашей духовки.
  • Буженина в духовке
  • Обычно часа вполне достаточно, чтобы буженина приготовилась. Если хотите, чтобы у буженины лучше подрумянилась корочка, откройте рукав за 10–15 минут до окончания готовки.
  • Проверяем буженину на готовность. Для этого протыкаем мясо металлическим штырьком. Если выходит прозрачный сок, то мясо готово. Если сок все еще содержит кровь, то увеличиваем время готовки. Главное не пересушить мясо, не держите буженину в духовке дольше необходимого!
  • Запеченная в духовке буженина - проверяем готовность
  • Готовое мясо вынимаем из духовки, снимаем рукав, даем остыть. Мясо получается очень вкусным и ароматным, и далеко не всегда получается уберечь его от домочадцев, которые согласны лопать буженину прямо из духовки ))).
  • Буженину комнатной температуры плотно заворачиваем в фольгу и прячем в холодильник. Подают буженину в качестве холодной закуски, порезав на тонкие ломтики.
  • Запеченная буженина порезанная ломтиками
  • Кстати, резать буженину следует только после того, как она хорошо остыла, теплое мясо плохо режется. Более того, свежий срез всегда имеет красивый розоватый оттенок, а когда буженина немного постоит, начинает темнеть. Поэтому буженину всегда режем непосредственно перед подачей на стол.
  • Вот и все, наша запеченная в духовке буженина готова. Как видите, все очень просто, без лишних телодвижений, зато результат неизменно отличный! Наслаждайтесь почаще вкусной и полезной домашней бужениной.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Виктория 02.10.15
Красотища! Обязательно приготовлю такую буженинку!

Александр 03.10.15
Роскошная буженина!

Макс 03.10.15
Я её уже хочу!!!!!!!!!!!!!!!

Нина 28.10.15
Запекла буженинку в духовке. Роскошная получилась! Как вы и рекомендовали использовала свиной ошеек. Натерла его солью и специями, завернула в фольгу и отправила в духовку. К рукаву, как и ко всем прочим силиконовым формам для выпечки, у меня несколько предвзятое отношение. Пластик, он и есть пластик, хоть и пищевой, и вроде как проверенный, но все равно, как сказал один известный киногерой: "это не наш метод" :) А вот в фольге еще моя бабушка запекала.

Ирина 07.12.17
А у меня мясо не просаливается почему-то, получается пресным внутри... Что делать?

Алена
Ирина, если Вы хотите, чтобы буженина лучше просолилась, то следует либо брать тоньше куски мяса, либо мариновать его в холодильнике гораздо дольше, от 2-3 часов до суток.

Анна Евгеньевна 13.12.19
Уважаемая Алёна, так Вы ПРОФИ, наверняка используете термощуп для духовки. Подскажите, при какой внутренней температуре вынимаете буженинку (или выключаете духовку, чтобы буженина немного дошла? Когда проверяю готовность на прозрачный сок - она у меня выходит пересушенная, а с щупом удобно (тесто, запеканки только так готовлю - на "влажную" палочку не надеюсь )) Какую внутреннюю температуру ждать (на их графики не оч надеюсь )) РЕЦЕПТ БОЖЕСТВЕННЫЙ )) Вашей горчицей можно обмазать для маринада и пикантности?

Алена
Анна Евгеньевна, если запекаете буженину в рукаве, то по желанию можно обмазать мясо горчицей. Если запекаете без рукава, то лучше ограничиться сухими специями, чтобы мясо "запечаталось" и не теряло влагу.
Что касается температуры щупа, то тут в первую очередь надо ориентироваться на то, что вам нравится. Например, в Европе любят запеченное мясо красное внутри. На наш взгляд, такое мясо сырое, с не до конца свернувшейся кровью внутри. Поэтому классические таблицы не соответствуют нашему вкусу.
Важно помнить, что белок сворачивается при температуре 60°С.
- Если хотите мясо с кровью внутри, то температура щупа должна быть 50-55°С.При этой температуре вытекает красная сукровица.
- Если нравится классически приготовленное мясо, розово-красное внутри, то температура щупа 60-65°С. Сукровица при прокалывании розовая.
- Для прожаренного мяса температура щупа внутри должна быть от 70 до 100°С. Сукровица розово-прозрачная, в зависимости от степени готовки.
Мне и моей семье нравится мясо достаточно прожаренное. Вынимаю из духовки при температуре щупа 80°С. Оно потом еще доходит, пока остывает.
Попробуйте мой вариант. При следующем приготовлении скорректируете в ту или в другую сторону.

Олег 18.04.20
Вещь! Именно сочетание чеснока и лаврового листа дает тот самый вкус, который не спутать ни с чем! Я еще,правда, добавляю в прорезы вместе с чесноком копченый чернослив. И, иногда по желанию своему - кусочки греческого ореха.

Алена
Олег, спасибо за отзыв и дополнение к рецепту)))))))

Написать отзыв

Заготовки на зиму  - рецепты