Шоколадный пудинг

Хочу порекомендовать вам очень вкусный десерт - шоколадный пудинг. У этого пудинга удивительно нежная текстура, благодаря которой он так и тает во рту. На вкус помимо шоколада чувствуется легкая кофейная горчинка, которая придает неповторимую прелесть всему десерту. Дополняют гармонию вкуса взбитые сливки. Кстати, у этого десерта есть еще и второе название - Барбадосский пудинг, и он считается блюдом любви. Каждый, кто его отведает, сразу поймет почему. Во-первых, блюдо обладает очень богатым и хмельным вкусом, от него так и исходит дыхание горячей карибской ночи. Во-вторых, оно практически полностью состоит из афродизиаков, иными словами продуктов, стимулирующих сексуальные желания, а главное возможности (особенно мужские). Ну, и наконец, это просто красивый десерт, который придаст изысканности и утонченности романтическому ужину для двоих.

Шоколадный пудинг - рецепт

Ингредиенты:

(4 порции)

  • 2 ст.л. какао-порошка
  • 1 ст.л. растворимого кофе без горки
  • 4 ст.л. сахара
  • 2 крупных куриных яйца
  • 1/4 стакана воды
  • взбитые сливки:
  • 1/2 стакана сливок 30% жирности
  • 1/2 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. темного рома (коньяка)
  • Отмечу сразу, что рецепт этого шоколадного пудинга несколько отличается от остальных. Благодаря одной маленькой хитрости пудинг получается одновременно воздушным и нежным. Итак, берем небольшую кастрюльку, высыпаем в нее какао, черный растворимый кофе и 4 столовые ложки сахара.
  • Шоколадный пудинг - какао, кофе и сахар
  • Смешиваем и заливаем крутым кипятком (1/4 стакана). Все это тщательно перемешиваем, добиваемся полного растворения сахара и образования однородной смеси.
  • Шоколадный пудинг - наливаем воду
  • Аккуратно разбиваем яйца, отделяем желтки от белков. Как всегда, при работе с сырыми яйцами следует соблюдать правила гигиены и предварительно вымыть их под проточной водой, можно даже с моющим средством для посуды. После мытья яйца высушиваем салфеткой.
  • Отделенные желтки взбиваем венчиком или блендером, при этом они увеличатся в объеме примерно в два раза.
  • Шоколадный пудинг - взбиваем желтки
  • Взбитые желтки выливаем в теплую шоколадно-кофейную смесь. Перемешиваем.
  • Шоколадный пудинг - кладем желтки
  • Теперь сконструируем самую простую водяную баню. Для этого нам потребуется две кастрюли разного диаметра. В большую кастрюлю нальем немного воды, а затем отправим туда плавать меньшую по размерам кастрюльку, в которой находится яично-шоколадная смесь. Всю эту конструкцию ставим на огонь. Используя водяную баню, мы получаем возможность нагревать различные деликатные смеси до температуры 100 градусов (температуры кипения воды), и при этом остаемся полностью уверенными, что у нас ничего не подгорит.
  • Шоколадный пудинг - нагреваем смесь
  • Продолжаем помешивать содержимое кастрюльки. На водяной бане смесь у нас быстро не закипит, но по мере свертывания желтков будет становиться все гуще и гуще. Когда по вязкости она станет похожа на сгущенку, снимаем кастрюлю с огня. На этом все, наполнитель для пудинга готов, ему следует дать возможность остыть до комнатной температуры.
  • Оставшиеся белки взбиваем до образования стойкой пышной пены.
  • Шоколадный пудинг - взбиваем белки
  • Вливаем кофейно-шоколадный наполнитель во взбитые белки и тут же аккуратно перемешиваем получившуюся массу. Для этого удобно использовать все тот же блендер, уменьшив его скорость до минимума.
  • Шоколадный пудинг - соединяем белки и шоколадную смесь
  • Полученную массу разливаем в формы. Здесь возможны два варианта. Либо весь объем мы выкладываем в одно небольшое термостойкое блюдо и запекаем в духовке, либо разливаем пудинг по отдельным порционным стаканам и готовим его в импровизированной водяной бане. Я предпочитаю второй вариант, именно при такой готовке шоколадный пудинг получает нежнейшую пористую структуру, благодаря которой блюдо тает во рту.
  • Шоколадный пудинг - выливаем в форму
  • Итак, раскладываем смесь по невысоким формочками (я использую стаканы). Формы заполняем до половины (можно заполнить чуть меньше), так как при готовке кофейно-шоколадный пудинг значительно увеличивается в объеме и может вытечь наружу. Уровень воды в кастрюле так же должен доходить лишь до половины высоты стаканов, чтобы при кипении вода не залилась внутрь. Кастрюлю следует накрыть крышкой, что поспособствует лучшему приготовлению верхней части пудинга.
  • Нагреваем на огне содержимое кастрюли, как только вода закипит, уменьшаем огонь. Варим примерно 15-20 минут, при этом пудинг поднимается и становится более плотным.
  • Готовим шоколадный пудинг
  • Пробуем пальчиком верхушку пудинга, если не липнет к пальцу, то можно убирать с огня. Стканчики извлекаем из воды и отправляем на остывание, сперва при комнатной температуре, а затем и в холодильнике.
  • При остывании наш пышный и высокий пудинг вновь оседает практически до первоначальной высоты. Утешением здесь может послужить лишь знание того, что отныне это не плотная жидкая масса, а настоящий пушистый и ароматный мусс, и тепловая обработка была нужна для получения воздушной пористой структуры.
  • Охлажденный шоколадный пудинг извлекаем из стаканов. Для этого стаканы с пудингом следует немного потрясти, а когда содержимое отойдет от стенок, перевернуть, приложить к порционной тарелочке и вытряхнуть на нее так, как это делают маленькие дети, когда строят пасочки из песка.
  • Взбиваем сливки для шоколадного пудинга
  • Готовый пудинг обязательно приправляется взбитыми сливками. Для этого 100 мл. сливок взбиваем с 1/2 ст.л. сахара, а затем под самый конец взбивания добавляем 1 ложку рома или коньяка. Пышные воздушные сливки красиво выкладываем поверх пудинга. Лучше всего это делать при помощи кондитерского шприца.
  • Украшаем шоколадный пудинг
  • Для украшения блюда можно использовать засахаренные фрукты (в моем случае это вишенки), различные кондитерские присыпки и украшения. Только важно с этим делом не переборщить, чтобы не перебить вкус самого шоколадного пудинга. Однако если все сделано правильно, вы получите восхитительный десерт для романтической встречи. А вот еще один рецепт пудинга с рисом.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Галина 12.01.15
Вчера приготовила, вкуснотища! Только сливок я сделала больше, на каждую тарелочку положила столько же, сколько и самого шоколадного пудинга. Мой благоверный был в восторге!

Римма 14.01.15
Алена, мне понравилось Ваша подводка к рецепту, про то, что в пудинг входят афродизиаки)). Нужно будет такой десертик приготовить мужу, он у меня большой сладкоежка, обожает всякие пирожные и тортики. Надеюсь, такой пудинг ему тоже придется по вкусу.

Дядя Федор 20.01.15
И в самом деле возбуждает, особенно если порцию удвоить ))

Инга 31.01.15
Вкусный пудинг! Во взбитые сливки добавила не коньяк, а клубничный сироп. Всем очень понравилось, особенно детям.

Анастасия 24.02.15
Прочитала рецепт шоколадного пудинга и не смогла удержаться, приготовила такой десерт мужу на 23 Февраля. Скажу по секрету, афродизиаки подействовали - вечер, а за ним и ночь, удались)). Если серьезно, пудинг был вкусным, нежным и кофейно-ароматным, и мне, и мужу понравилось.

Любовь 04.02.16
Пудинг надо готовить сверху на огне или в духовке?

Алена
Любовь, шоколадный пудинг можно готовить в духовке, можно на огне. У меня в рецепте показано приготовление на огне с использованием водяной бани.

Написать отзыв