Пирожное «Буше»

Изумительные пирожные «Буше», состоящие из двух нежнейших бисквитов и не менее потрясающей начинки, без сомнения, пробовали все. Это маленькое пирожное на «один укус» давно покорило всех своей красотой и утонченным вкусом. И что самое замечательное, пирожное Буше можно приготовить дома. Рецепт не такой уж и сложный, главное иметь желание, время и немного терпения. А чтобы пирожные получились на славу, внимательно читаем рецепт )))))

Пирожное Буше - рецепт

Ингредиенты:

(25 пирожных)

  • бисквитное тесто:
  • 3 крупных яйца
  • 1/2 стакана сахарной пудры или сахара (100 гр.)
  • 1/2 стакана пшеничной муки в/с (65 гр.)
  • 1 ст.л. картофельной муки или крахмала
  • шоколадная глазурь:
  • 100 гр. черного шоколада
  • 50 гр. сливочного масла
  • пропитка:
  • сахарный сироп
  • 1 ст.л. коньяка или бренди
  • начинка:
  • клубничное желе
  • 200 мл. сливок жирности не менее 35%
  • 1 ст.л. сахарной пудры
  • украшение:
  • кокосовая стружка

    Бисквитное тесто для пирожных Буше

  • Пожалуй, главное в пирожном Буше – это особое бисквитное тесто, которое делается из свежайших диетических яиц, у которых белок хорошо отделяется от желтка. Кроме того, тесто делается более плотным и вязким, чем для обычного бисквита, но все по порядку.
  • Включаем духовку, устанавливаем температуру 200°С. Если есть, ставим режим «конвекция».
  • Теперь приступим к тесту. Отмеряем пол стакана пшеничной муки, просеиваем. Добавляем столовую ложку картофельной муки или крахмала (тоже просеиваем).
  • Мука и крахмал
  • Отделяем белки от желтков, следим, чтобы желток не попал в белки. Используем исключительно чистую и сухую посуду. Для Буше белки и желтки следует взбивать по отдельности.
  • Используя миксер или блендер с насадкой «веничек», начинаем взбивать белки. Сначала белки станут полупрозрачными, затем посветлеют – продолжаем взбивать.
  • Взбиваем белки для бисквита
  • Затем белки станут белыми и увеличатся в объеме в несколько раз – продолжаем взбивать. А вот когда белки станут плотными, вот тогда начинаем по чуть-чуть добавлять сахарную пудру (половину порции). Если нет сахарной пудры, то мелем сахар в мельничке или кофемолке (чем мельче кристаллы сахара, тем лучше).
  • Взбиваем белки, пока сахарная пудра полностью не растворится и белки не начнут «держать форму» - если убрать веничек, то воронка от веничка остается.
  • Взбитые белки для пирожного Буше
  • Взбиваем желтки со второй половиной сахарной пудры. Желтки тоже должны увеличиться в объеме в 3-4 раза.
  • Взбиваем желтки с сахаром
  • Взбитые желтки соединяем с мукой. Добавляем часть взбитых белков, чтобы лучше смешать муку с желтками. Затем добавляем все взбитые белки, аккуратно смешиваем при помощи лопатки. Смешиваем аккуратными движениями снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели. В результате должна получиться более-менее однородная воздушная масса, достаточно вязкая.
  • Пирожное Буше - тесто
  • Для пирожного Буше мы будем выпекать маленькие кругленькие бисквитики диаметром 5-6 см. Чтобы бисквиты получились одинакового размера, рисуем на пергаменте окружности. Чтобы упростить этот процесс, делаем следующее. Застилаем противень пергаментной бумагой. Берем форму нужного диаметра (у меня это баночка), макаем ее в растительное масло и отпечатываем кружочки. Масло оставляет на пергаменте хорошо заметный след. Такая прорисовка совершенно безопасна для здоровья, чего не скажешь о грифеле или чернилах.
  • Круги на пергаменте
  • Кулинарный мешок наполняем бисквитным тестом, а затем отжимаем кружочки. Если тесто для пирожных Буше приготовлено правильно, то оно сохраняет форму и не растекается по бумаге.
  • Пирожное Буше - отжимаем кружочки
  • Ставим противень в хорошо прогретую духовку. Бисквиты для Буше выпекаем 15 минут при температуре 180-190°С, духовку не открываем. Время может варьироваться в зависимости от вида духовки и количества выпечки (один противень выпекается быстрее, чем два одновременно).
  • Выпекаем бисквиты для Буше
  • Когда наши бисквитные мини-булочки приготовятся, вынимаем их из духовки, оставляем на пергаменте до полного остывания. Снимаем с пергамента только тогда, когда бисквитики остынут.
  • Из данного количества ингредиентов получается около 50-ти бисквитных половинок, т.е. на 25 пирожных. Бисквиты для Буше лучше испечь заранее, а к сборке пирожных приступить на следующий день.
  • Шоколадная глазурь для пирожного Буше

  • Визитной карточкой пирожного Буше является не только маленькие бисквиты круглой формы, но и шоколадная глазурь, которой покрыт верх каждого пирожного. Шоколадную глазурь можно приготовить несколькими способами:
    1. из шоколада и сливок (ганаш)
    2. из какао, сахара и сливочного масла
    3. из шоколада и сливочного масла.
  • Для пирожных Буше лучше всего подходит третий вариант, поскольку такая шоколадная глазурь хорошо застывает даже при комнатной температуре, не смазывается при транспортировке.
  • Итак, на водяной бане нагреваем шоколад и сливочное масло. Мешаем, чтобы образовалась однородная глазурь, вода в водяной бане кипеть не должна.
  • Шоколадная глазурь для пирожного Буше
  • По очереди окунаем в шоколад 25 бисквитиков – это будут верхушки пирожных Буше.
  • Покрываем шоколадом бисквиты
  • Чтобы окунуть в шоколад, накалываем бисквит на вилку или используем пару зубочисток. Окунули, аккуратно подняли и положили на пергамент, чтобы шоколад застыл.
  • Пирожное Буше - бисквит покрыт шоколадом
  • Если планируете украсить пирожные кокосовой стружкой или орехами, то это лучше сделать до того, как шоколад полностью застыл. Также пирожные можно украсить белым шоколадом или расписать сахарным карандашом.
  • Начинка для пирожного Буше

  • Начинку для пирожных Буше можно делать самую разнообразную: часто половинки просто намазывают вареньем или джемом и соединяют, также делают пирожные с кремом, причем крем может быть масляный, сливочный или белковый. У меня на фото праздничный вариант: варенье + сливочный крем. Если кого-то интересует вариант пирожных Буше с масляным кремом, то рецепт крема со сгущенкой смотрим ЗДЕСЬ
  • Итак, вернемся к нашим пирожным. Вторые половинки, те, что без шоколада,  переворачиваем и пропитываем сахарным сиропом с добавлением коньяка или бренди. Пропитываем не сильно, только чтобы придать акцент.
  • Пирожное Буше - пропитываем бисквит
  • Затем довольно тонким слоем намазываем клубничный джем. Если джем застыл, то предварительно нагреваем его (ставим банку в теплую воду).
  • Пирожное Буше мажем вареньем
  • Свежие жидкие сливки взбиваем миксером или блендером (насадка веничек). Начинаем взбивать на слабых оборотах, затем скорость увеличиваем. Когда сливки станут более густыми, добавляем сахарную пудру. Взбиваем, при этом внимательно следим за сливками. Слабо взобьешь – крем получится жидким, слишком долго будешь взбивать – из сливок получится масло и вода.
  • Взбиваем сливки
  • Сливочный крем перекладываем в кондитерский мешок и наносим крем поверх джема.
  • Пирожное Буше со сливочным кремом
  • Накрываем половинками с шоколадом.
  • Пирожное Буше
  • Вот и все, очень вкусные и красивые пирожные Буше готовы. Их можно сразу подавать на стол, но все же лучше дать немного постоять в холодильнике, чтобы бисквитики стали более мягким, а сами пирожные более вкусным, нежным и ароматным.

Эти блюда стоит попробовать

Торт Торт Торт Торт Торт Торт Торт Торт

Отзывы и комментарии:

Марина 14.01.17
Аленушка, большое спасибо) Я без Вас уже не могу готовить, хотя всегда это делала хорошо. Все свои готовки сверяю с Вами)))

Алена
Марина, большое спасибо за отзыв, рада, что Вам нравятся мои рецепты))))))))

Ольга 15.01.17
Роскошные у Вас получились пирожные Буше! Так и просятся в рот!

Тамара 19.01.17
Вчера приготовила пирожные Буше. Благодаря вашему методу бисквиты получились ровненькие и красивенькие. Крем использовала не сливочный, масленый со сгущенкой (тоже взяла у вас на сайте). Получилось невероятно вкусно. Гости сперва смели мои Буше, а уж потом приступили к покупному торту. Приятно! Спасибо за великолепный рецепт.

Алена
Тамара, пирожные "Буше" можно готовить с любым кремом, даже с шоколадным и заварным, в этом их неоспоримое преимущество и удобство для нас, кулинаров.

lakki 22.01.17
Знатные пирожные Буше, а главное видно, что домашнего приготовления, а то на других сайтах стопроцентно продукт из кондитерских.

Раиса 29.01.17
Готовила Буше по вашему рецепту. В первой партии немного переборщила с коньяком, бисквиты слегка раскисли, хотя мужикам повышенное количество дорогого армянского алкоголя даже понравилось. Вторую партию пирожных пропитывала уже более осторожно, и все получилось замечательно. Спасибо!!!!

Написать отзыв

Домашние заготовки на зиму