Клубничный крем для торта

Этот клубничный крем для торта довольно прост в приготовлении, его можно готовить как из свежей клубники, так из клубничного варенья или джема. Безусловно, в разгар сезона клубники лучше использовать свежую ягоду, но и зимой не стоит отказывать себе в удовольствии отведать вкусный торт с ароматным клубничным кремом. Итак, рассказываю рецепт клубничного крема для торта.

Клубничный крем для торта - рецепт

Ингредиенты:

  • 1 стакан спелой клубники или 4 ст.л. клубничного джема
  • 200 мл. сливок 30% жирности
  • 4 ст.л. сахара
  • 100 мл. молока
  • 2 желтка
  • 10 гр. желатина
  • Из данного количества ингредиентов получается слой клубничного крема примерно 1,5 см. для торта диаметром 26 см. Если планируете сделать две кремовые прослойки или увеличить толщину крема, то количество ингредиентов удваиваем.
  • Отделяем желтки от белков. В маленькую кастрюльку кладем два желтка и 3 ст.л. сахара.
  • Клубничный крем - желтки и сахар
  • Растираем желтки с сахаром, затем вливаем 50 мл. молока.
  • Клубничный крем - вливаем молоко
  • Желтковую смесь нагреваем на очень слабом огне. Если ваша плита не позволяет сделать слабый огонь, то желательно воспользоваться водяной баней. Помешивая, нагреваем смесь, пока она не загустеет. Доводить до кипения нельзя, иначе желток свернется.
  • Клубничный крем - нагреваем
  • Желатин заливаем 50 мл. холодного молока или воды.
  • Замачиваем желатин для клубничного крема
  • Даем желатину набухнуть. Время набухания желатина смотрим в инструкции, которая написана на упаковке желатина. Там же уточняем количество желатина на данный объем. Обычно 10 гр. желатина идет на 500 мл. жидкости.
  • Разбухший желатин нагреваем на огне, пока он полностью не растворится. Кипятить не нужно. Теплый желатин вливаем в яичную смесь.
  • Желатин вливаем в яичную смесь
  • Сливки взбиваем с 1 ст.л. сахара или сахарной пудры. Чтобы сливки лучше взбивались, предварительно охлаждаем их в холодильнике.
  • Клубничный крем - взбиваем сливки
  • Соединяем взбитые сливки и яично-желатиновую массу.
  • Клубничный крем - соединяем сливки и желтковую массу
  • В полученную смесь кладем клубничное варенье или клубничный джем или свежую перетертую клубнику. Клубнику берем спелую и сладкую. Если клубника недостаточно сладкая, тогда в крем кладем больше сахара.
  • Клубничный крем - кладем клубничное варенье
  • Аккуратно все смешиваем, чтобы получился более-менее однородный клубничный крем. Пусть вас не пугает, если крем получится немного жидковатым, благодаря желатину он непременно застынет.
  • Берем разъемную форму, кладем на низ первый бисквитный корж или любой другой корж. Пропитываем корж коньяком или клубничным сиропом.
  • Пропитываем бисквитный корж
  • Выкладываем наш крем из клубники. Лопаткой аккуратно распределяем его по поверхности коржа.
  • Выкладываем клубничный крем
  • Сверху кладем второй корж, в данном случае я взяла шоколадный бисквит.
  • Ставим тортик в холодильник, чтобы застыл желатин в нашем клубничном креме. В зависимости от качества желатина на это требуется от 4 до 12 часов.
  • Когда желатин застынет, аккуратно снимаем форму, пропитываем верхний корж, украшаем торт в зависимости от нашей задумки. Это может быть шоколадная глазурь, обычный сметанный крем и т. д.
  • Клубничный крем
  • Как видите, приготовление клубничного крема несложное, и можно легко обойтись без применения клубничной эссенции и прочей химии.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Полина 14.01.15
Алена, можно вместо свежей клубники добавить замороженную. Понятно, что ее предварительно нужно разморозить и взбить на блендере. И тогда можно и зимой и летом делать такое удовольствие)).

Снежана 28.01.15
Крем получился вкусный, но плотный. Думаю из такого можно делать зефир. Или надо класть меньше желатина.

Алена
Снежана, да, крем получается более плотным, чем яичное суфле, но это даже хорошо, так как этот тип крема используется как прослойка. Но если хотите, то можно немного уменьшить количество желатина, тогда крем получится мягче.

Написать отзыв

Новогоднее меню 2017