Бисквитное печенье Савоярди

Итальянское бисквитное печенье савоярди, приготовленное на основе взбитого белка, полюбилось кулинаром всего мира как за утонченную форму в виде дамского пальчика, так и за его замечательное свойство: оно быстро впитывает в себя различные сиропы и наполнители, становясь необычайно мягким и нежным. Это бисквитное печенье широко используют в кулинарии для приготовления всевозможных десертов. Так в итальянском торте Тирамису одним из основных ингредиентов как раз и является печенье савоярди.

Итальянское печенье савоярди

Ингредиенты:

(40 штук)

  • 80 грамм муки
  • 80 гр. картофельного крахмала
  • 6 яиц
  • 120гр. сахара
  • цедра одного лимона
  • 1 пакетик ванили
  • щепотка соли
  • 50 гр. сахарной пудры
  • Итак, как же приготовить настоящие итальянские савоярди. Не пугайтесь, несмотря на длинный рецепт, готовить его совсем несложно.
  • Первый шаг – тщательно отделяем белки от желтков. Старайтесь, чтобы в белок не попали элементы желтка.
  • В миксере взбиваем желтки с половиной сахара и цедрой одного небольшого лимона.
  • Чтобы получить цедру лимона, моем лимон, а затем при помощи самой обычной мелкой терки счищаем верхний желтый слой кожуры, который как раз и содержит эфирные масла.
  • Взбиваем желтки ориентировочно 10 минут, пока они не станут светлыми и не увеличатся в объеме.
  • С помощью миксера в отдельной эмалированной, стеклянной или керамической посуде взбиваем белки вместе с щепоткой соли. При этом используется специальная рамная насадка, начинаем взбивать на минимальной скорости. Чтобы белок лучше взбивался, берите только свежие яйца, предварительно хорошенько охладив их.
  • Взбиваем белки до получения стойкой белой пены.
  • Добавляем во взбитые белки вторую половину сахара. Не забываем добавить ваниль. Продолжаем взбивать до полного растворения сахара.
  • Небольшими порциями добавляем в белок муку и картофельный крахмал, которые перед смешиванием желательно просеять. Аккуратно при помощи лопатки перемешиваем до получения однородной массы.
  • Во взбитые желтки осторожно добавляем взбитые белки. Легкими движениями снизу вверх перемешиваем смесь. Особую усердность здесь проявлять не стоит, слегка перемешали и хватит, иначе белок сядет.
  • Противень застилаем специальной промасленной бумагой.
  • Аккуратно перекладываем тесто в кулинарный шприц. Используем насадку с круглым отверстием диаметра приблизительно 1 см.
  • Выдавливаем полоски длиной около 10 см. Оставляем достаточные расстояния между ними.
  • Поверх каждого бисквитного печенья равномерно посыпаем либо сахаром, либо сахарной пудрой. Чтобы сахар ложился равномерно, удобно воспользоваться ситечком.
  • Противень с печеньем савоярди ставим в предварительно разогретую духовку. Выпекаем бисквитное печенье 10-15 минут при температуре 180°С до красивого золотистого цвета.
  • Готовое печенье кухонным шпателем снимаем с противня и оставляем остывать.

Эти блюда стоит попробовать

Итальянская кухня это не только вкусные десерты, торт Тирамису или печенье савоярди, в первую очередь Итальянцы прославились благодаря своей пасте и неповторимыми соусами к ней. Обязательно попробуйте такое одновременно простое и необычайно вкусное блюдо, как паста с соусом аматричана. Уверена, что после этого вы уже никогда не захотите обычной вермишели с маслом.

Отзывы и комментарии:

Марина 15.11.13
Я бы с удовольствием порадовала своих близких таким печеньем, ведь в наших магазинах такого не встретишь. Возьму на заметку рецепт, тем более ингредиенты доступные, а приготовить не составит особого труда.

Александр 16.02.14
Все делал как по рецепту, тесто получилось жидкое, сильно растекается на протвине в процессе выпекания не поднялось получились тоненькие продолговатые сухарики, что не так сделал?

Алена
Здравствуйте, Александр! Это печенье и должно получаться как крохкий сухарик. Обычно савоярди используют для тортов и десертов, предварительно полив специальной пропиткой. Так что структура печенья у Вас получилась верная, единственное, оно вышло тонкое, а должно быть сантиметра полтора в высоту. По всей видимости, недостаточно взбили белки и желтки. Белки взбиваются до состояния стойкой воздушной пены, которая не оседает. Для этого лучше использовать кухонную технику, поскольку вручную взбить белки до такого состояния довольно сложно.

Екатерина 18.12.14
а мне это печенье напомнило вкус детства - были такие печеньки малютка. приготовила своей дочурке она в восторге. спасибо за рецепт

Написать отзыв