Заливное из рыбы
Все от мала до велика помнят крылатую фразу из Новогоднего фильма о пользе бани))). Да-да, именно та фраза о заливной рыбе... Словно пытаясь опровергнуть незаслуженное клеймо, в последнее время появилось множество рецептов этого блюда. Большинство из них красивые, но трудоемкие, я же хочу поделиться очень простым и вкусным рецептом заливного из рыбы.
Ингредиенты:
(4 порции)
- 500 г. рыбы
- 1,2 л. воды
- 1 маленькая луковица
- 1 маленькая морковка
- 2 лавровых листа
- 25 гр. желатина
- морская соль
- 4 шт. душистого перца
- 3 шт. гвоздики
- 3 шт. гвоздики
- петрушка, сельдерей
- лимон
- Итак, чтобы приготовить заливное из рыбы, нам, прежде всего, потребуется рыба. Для заливного следует брать крупные сорта рыбы. Лучше всего подойдет горбуша, семга, радужная форель, судак или лосось. Опять же можно обойтись рыбными наборами, в этом случае нам потребуется два набора, или же купить красивый кусочек, желательно поближе к голове (там почти нет мелких костей). Если в морозилке «завалялись» головы или рыбные хребты, они нам тоже пригодятся для навара.
- Промываем рыбу в холодной воде. Сразу отделяем рыбное филе от хребта и крупных костей. По возможности вынимаем и мелкие косточки. Филе рыбы режем на не толстые пластины и на время прячем в холодильник.
- Из головы обязательно удаляем жабры, промываем. Сами плавники нам не нужны, обрезаем их кухонными ножницами. Голову, хребет и оставшиеся обрезки рыбы заливаем холодной водой. Кладем туда одну луковицу и одну морковку.
- Ставим кастрюлю на огонь. Варим рыбный бульон 30 минут на медленном огне. Обязательно снимаем пенку.
- По истечении этого времени вылавливаем шумовкой голову и хребты. В оставшийся бульон кладем морскую соль, лавровый лист и специи. Аккуратно добавляем полосочки рыбного филе. Варим рыбу на медленном огне до готовности. При этом мясо рыбы светлеет, теряя свою прозрачность. Ориентировочно минут 7-8, не более.
- Извлекаем кусочки рыбы из бульона и выкладываем их в посуду для заливного. Сам бульон процеживаем. Самый низ, он обычно с осадком, оставляем. У нас должно получиться около литра бульона.
- Обязательно пробуем навар на соль.
- Разводим в теплой воде желатин (1/2 стакана воды), который потом вливаем в рыбный навар. Доводим навар практически до кипения, а затем убираем с огня.
- Рыбу заливаем бульоном, украшаем кусочками вареной моркови и зеленью. Ставим заливное в холодное место застывать.
- Перед подачей на стол заливное из рыбы украшаем тоненькими дольками лимона.
Эти блюда стоит попробовать
- Холодная закуска - торт из семги
- Как запечь в духовке радужную форель
- Семга с брокколи под сливочным соусом
Отзывы и комментарии:
Шутник 21.12.12
Красиво, пожалуй займусь подледным ловом.
Алена
Ни пуха, ни пера! Но надежнее купить рыбу на рынке или в магазине. На вкус заливной рыбы это никак не повлияет)))
Вера 22.02.13
Приготовили заливную рыбу по вашему рецепту. Все получилось замечательно. С хреном и горчицей гости умяли за один присест, еще до того как подала горячее. Спасибо.
Жанна 08.11.13
На праздники тоже делаю заливное, но семгу стараюсь не брать для этого блюда. Люблю когда желе прозрачное получается. А семга сама по себе жирная рыба и дает оранжевый жир на блюде. А еще в конце варки бульона добавляю несколько капель лимона для осветления и прозрачности. Пишу и захотелось заливного из рыбы. Хорошо, что напомнили. Праздника ждать не буду, на выходных сделаю!
Алена
Жанна, спасибо за отзыв, идея с лимончиком хорошая)))
Анютка 22.12.13
Я тоже, когда делаю заливное из рыбы, все время вспоминаю Иронию судьбы с Ипполитом. И чтобы не получилось, как в том фильме, стараюсь вложить в это блюдо душу. Еще ни разу не испортила, получается вкусно и нарядно.
Люба 24.12.13
Обожаю заливное из рыбы. Всегда готовлю это блюдо на Новый год, а для украшения сверху кладу варенный белок яйца в виде цветочка. Получается красиво)). В этот раз возьму идею со снежинками :-)
ira 26.12.13
Люблю готовить, но есть одно блюдо, с которым у меня не всегда все гладко, прямо как в фильме. Попробую приготовить заливное из рыбы еще разок, воспользовавшись советами, о которых прочитала.
Oksana 04.01.14
чи дається луска в приготуванні бульйону?
Алена
Oksana, рибу треба очистити від луски. Для приготування бульйону можна використати кістки, плавники і голови (після ретельного промивання).
Вика 25.02.14
Продублировала ваш рецепт, даже не ожидала, что все так хорошо получится. Довольная как слон, спасибо)
Лена 11.05.14
Вкусненько получилось, спасибо!
Маричка 14.11.14
С красной рыбой получается очень красиво, как говорят на Украине "боГато" )) Настоящее украшение праздничного стола. Спасибо за идею.
Вера 08.01.15
Мой муж называет рыбный холодец - уха в желатине)). Но он заядлый рыбак, поэтому рыба у нас никогда не переводится. И заливное из щуки я готовлю чуть ли не каждую неделю. А вот из форели или семги не пробовала ни разу, думаю, что это будет еще вкуснее.
татьяна 09.03.15
ваш сайт - это моя палочка-выручалочка!
Марина 17.03.15
Прочитала рецепт и новогодние праздники вспомнились - не только из-за фразы, а и потому, что мы рыбу готовим именно на Новый Год. Поскольку рыба полезна, а детки её не сказать, что любят, то я стараюсь из морковки вырезать цветочки, а петрушку выкладывать как листики к цветам :)
Анна 21.09.15
Красотища и вкуснотища! Заливное из красной рыбы стало настоящим украшением стола на моем Дне рождения. По-настоящему праздничное блюдо!
Людмила 25.09.15
Мне очень понравился Ваш рецепт заливного из рыбы. Все очень просто и доступно, даже я ничего не смогла испортить :)) Спасибо!
Андрей 07.11.15
Заливное из рыбы делаем только по вашему рецепту. Юшка вкусная, наваристая и всегда прекрасно застывает. Спасибо.
Маша 16.11.15
Заливное из семги получилось очень красивое, по-настоящему праздничное! Рада, что натолкнулась на Ваш сайт, тут очень много всяких классных рецептов.
