Салат из свеклы с маринованными огурцами и зеленым горошком

Зимой и ранней весной особо актуальны витаминные салаты, покупать свежие овощи в это время дорого, а вот салат из свеклы с маринованными огурцами и зеленым горошком это как раз то, что нужно – недорого, полезно и очень вкусно. Такой кисло-сладкий салатик станет идеальным гарниром к мясу или же полноценным ужином для тех, кто постится или придерживается диеты.

Ингредиенты:

(3-4 порции)

• 300 гр. вареной свеклы
• 2 шт. консервированных или маринованных огурцов
• 1 стакан мороженного зеленого горошка
• 4 ст.л. мелко резанного зеленого лука
• 1 ст.л. растительного масла
• соль, сахар по вкусу

• Для свекольного салата с маринованными огурцами выбираем две-три небольшие сладкие свеклы. Свеклу отвариваем до готовности, остужаем. Сейчас в супермаркетах продается уже готовая свекла, это конечно удобно, экономит уйму времени, но не столь полезно, как домашняя свекла, да и дороже получается.
• Итак, вареную свеклу очищаем от кожуры, а затем режем мелкими кубиками.
• 2 средних по размеру огурца (маринованных или консервированных) тоже режем кубиками.
• Замороженный зеленый горошек отвариваем в небольшом количестве воды. Варим 5 минут, в воду добавляем 1 ч.л. сахара. Горошек остужаем.
• Зеленый лук мелко режем. Если вдруг не оказалось под рукой зеленого лука, то его можно заменить обычным луком. В этом случае берем половинку маленькой луковицы, мелко режем кубиками.
• Соединяем свеклу, маринованные огурцы, зеленый горошек и лук. Перемешиваем, заправляем салат растительным маслом. Безусловно, полезнее заправить салат нерафинированным оливковым маслом, но вполне подойдет и нерафинированное подсолнечное масло.
• По вкусу кладем соль и сахар. Попробуйте, возможно, кому-то будет не хватать пряной нотки, тогда добавляем самую малость черного молотого перца.
• Вот и все, полезный и вкусный салат из свеклы и маринованных огурцов готов. Отличное сочетание кислых огурчиков и сладковатой свеклы вызывает здоровый аппетит, а зеленый горошек, являясь источником растительного белка, делает салат довольно питательным. Непременно попробуйте этот салатик, настоящая палочка-выручалочка.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой