Печеночный торт

Печень очень вкусный и полезный продукт, в особенности говяжья. Из нее получаются как отличные повседневные блюда, например, печень в сметане, так и праздничные. Пожалуй, самый знаменитый рецепт праздничного блюда из печени – это печеночный торт. И сейчас хочу рассказать, как я готовлю этот изумительный торт и что надо делать, чтобы тортик получился действительно нежный и сочный.

Торт из печени

Ингредиенты:

(1 торт из шести коржей)

  • печеночное тесто для торта
  • 700 г. говяжьей или куриной печени
  • 1/2 стакана молока
  • 2 яйца
  • 4 ст. л. муки
  • 2 ч.л. соли без верха
  • черный молотый перец
  • начинка для печеночного торта
  • 4 средних луковицы
  • 5 средних морковок
  • 1 ч.л. соли без верха
  • растительное масло
  • 5 зубчиков чеснока
  • 300 г. майонеза
  • украшение торта из печени
  • 2 вареных яйца
  • пучок петрушки
  • помидорчики черри

    Печеночное тесто

  • Чтобы коржи из печени получились более нежными, берем пол кило говяжьей печени и двести грамм куриной, хотя можно делать печеночный торт только из говяжьей или только из куриной печени.
  • Тщательно удаляем пленки и желчные протоки. Промываем печень под проточной водой, даем воде хорошенько стечь. Режем печень на кусочки.
  • Печень
  • Пропускаем печень через мясорубку или перемалываем ее блендером. Предпочитаю второй вариант, так намного быстрее и чище. А чтобы печень лучше перемалывалась, сразу добавляем пол стакана молока. Перемалываем печень до получения однородной массы.
  • Кладем яйца, соль, муку, черный молотый перец на кончике ножа.
  • Ингредиенты для теста
  • Все ингредиенты хорошенько смешиваем, для этого удобно воспользоваться блендером. Тесто должно получиться достаточно густым, как на оладьи.
  • Ставим сковородку на огонь. Печь коржи из печени можно на любой сковородке, но предпочтительней с противопригарным покрытием, поскольку на ней намного меньше расход масла, а следовательно блюдо получится менее калорийное.
  • Когда сковородка с маслом как следует разогреется, половником наливаем печеночное тесто. Тесто должно медленно растекаться по поверхности сковороды. Если тесто получилось слишком густое, добавляем немного молока.
  • Тесто
  • Жарим корж на среднем огне. Печеночные коржи довольно хорошо пекутся и легко переворачиваются.
  • Жарим корж
  • Когда корж подрумянится с одной стороны, переворачиваем его на другую сторону.
  • Корж
  • Печеночные коржи важно не пересушить, иначе они получатся жесткими. Понятное дело, время жарки зависит от толщины коржа и силы огня. У меня на жарку одной стороны ушло 80 секунд (считаем вслух), а на жарку второй стороны сокращаем время вдвое 40 секунд, ведь корж уже практически готов. Если вторую сторону жарить столько же времени, как и первую, то печенка станет жесткой и торт нежным не получится.
  • Жарим коржи, пока не закончится все тесто. Из 700 г. печени у меня получилось 6 печеночных коржей.
  • Начинка для печеночного торта

  • Лук чистим, мелко режем, а затем тушим на слабом огне в небольшом количестве растительного. Лук должен стать мягким и прозрачным.
  • Лук
  • Тертую на средней терке морковь добавляем к луку. Солим. Тушим начинку на медленном огне до полной готовности морковки.
  • Начинка
  • Смешиваем майонез с давленным или мелко порезанным чесноком.
  • Майонез
  • Каждый печеночный корж смазываем майонезом с чесноком.
  • Коржи
  • Поверх майонеза наносим морковно-луковую начинку. Чтобы начинки хватило на все слои, сразу делим начинку на необходимое количество частей. Так для шести коржей надо пять частей начинки.
  • Коржи с начинкой
  • Поверх слоя морковки кладем следующий печеночный корж, смазываем майонезом и т.д., пока не закончатся все коржи.
  • Последний корж слегка прижимаем вниз, чтобы хорошо склеились все коржи.
  • Верхний корж смазываем майонезом и присыпаем тертым яйцом. С боков торт тоже обмазываем майонезом, а затем посыпаем измельченной зеленью. Верх печеночного торта украшаем помидорчиками черри или как вам подскажет фантазия.
  • Торт
  • Вот практически и все, праздничный торт из печени готов. Ставим на шесть часов на пропитку, и можно подавать на стол.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Валентина 18.02.13
Красивый у вас получился печеночный торт и наверное вкусный, только на мой взгляд начинки маловато. А если я положу побольше, не развалится?

Алена
Валентина, спасибо за отзыв. Начинки можно положить больше, торт не развалится, майонез достаточно хорошо склеивает все слои.

Наталья 10.11.13
Дочку заставить есть печень невозможно, а ведь она так полезна! Вот я и выхожу из положения, готовлю торт с печенью. Он получается настолько сочным и вкусным, что вся семья уплетает за обе щеки.

Светик 28.11.13
Печень в нашей семье любят абсолютно все, включая нашего песика Мирошку, поэтому готовим часто и много!). Но любим только говяжью печень, она как правило вкуснее и не горчит. Взяла на заметку такой изумительный рецепт печеночного торта, процесс не быстрый и довольно трудоемкий, но такое роскошное блюдо стоит того!).

Юлия 17.02.14
Я готовила всегда печеночный торт только из говяжьей печени, добавить куриную печень даже не приходило в голову. А ведь не секрет, что она самая нежная и благодаря ей торт получится более сочным. Превосходный рецепт, спасибо!

Нона 25.05.14
Если морковно-майонезные прослойки делать потолще, то получается еще вкуснее. Гарантирую :)

Наталья 24.06.14
Замечательный рецепт, все подробно написано о приготовлении. И очень вкусно! Советую приготовить! Спасибо автору!)))

Марина 23.08.14
Один раз пробовала готовить торт чисто из говяжьей печени, другой раз половина говяжьей, а половина куриной. Вы правы, с куриной коржи получаются нежней.

Ирина М. 28.09.14
Все проще пареной репы, продукты самые незатейливые, а результат великолепный! Вкус, как в лучшем французском ресторане. (Да, бывала и не раз…) Кто бы подумал!

Алик 25.10.14
Кто не знает, в печени, особенно говяжьей, самый большой набор витаминов. Не удивительно, что и печеночный пирог по вашему рецепту получился вкусный и сытный. Кусочек съел, запил чаем с лимоном - вот тебе и полноценный ужин.

Наталья 03.12.14
я делаю печеночные блины очень тонкими, после того как прожарю с двух сторон выкладываю на бумажную салфетку, что бы удалить лишний жир. Печеночный торт получается многослойным и очень вкусным, даже если печеночные блины получатся суховатые, ничего страшного, так они тонкие и хорошо пропитываются

Ле@ 10.12.14
я ещё обкладываю тортик тёртым плавленным сыром со всех сторон...нежность необыкновенная!

Алена
Да, с сыром это наверное действительно вкусно, возьму на вооружение. Ле@, спасибо за ценное дополнение!

Полина 05.01.15
Вот казалось бы, ингредиенты для печеночного тортика у всех приблизительно одинаковые, но у каждой хозяйки он получается по-своему. Я вот еще ни разу не видела, чтобы этот торт был украшен помидорками черри, мне понравился такой вариант, возьму себе на заметку.

Любаша 06.01.15
Нужно приготовить печеночный торт и с такой начинкой. Я раньше всегда делала с яйцами, сыром и майонезом, а вот с морковкой еще не пробовала. Надеюсь, будет так же вкусно, как и красиво.

Вероника 10.02.15
Я люблю печеночный тортик делать из куриной печеночки, она слаще. Еще вкусно получается, если в начинку положить тертый сыр, чеснок и майонез. А вообще, согласна, что здесь можно экспериментировать с разными начинками.

елена 14.02.15
очень вкусненько и красиво спасибо за рецепт правда я туда еще сыр добавила =))

Света 23.02.15
Готовлю печеночный торт чисто из говяжьей печени. Теперь буду добавлять куриную печень, усовершенствую свой рецепт ради моих друзей. Среди них есть настоящие фанаты печеночного торта.

Кристина 25.02.15
Торт получается просто обалденный, у нас его вся семья обожает. Правда никогда не посыпала зеленью. И чеснок в майонез не добавляю, хотя думаю стоит попробовать. У вас он реально как торт, у меня обычно пирог получается)

Танюха 04.04.15
Вкуснячий такой получился тортик! Только я начинки между коржами положила в два раза больше. Думаю, не очень испортила ваш рецепт?

Алена
Таня, начинка это дело хорошее. Экспериментируйте смело, я не обижусь )))

Ирина 24.04.15
А мы готовили из свиной печени тортик, получился очень вкусненький даже не горчила печень.

Лариса 25.04.15
Советую попробовать в печ-ю массу добавить манку и дать 5-10 минут постоять, а пропорцию муки убавить. Коржи получатся нежными и пышными. Попробуйте!

Викуся 21.06.15
Вкуснятина! Печеночный торт готовила первый раз в жизни и он мне очень понравился. Теперь буду разнообразить меню нашей семьи блюдами с Вашего сайта. Взяла его в закладки.

Анастасия 27.06.15
Как оказалось, тортик из печени готовить очень быстро и не сложно, зря я раньше боялась. Спасибо за рецепт!

Соня 26.07.15
Скажите, пожалуйста, а кто-нибудь пробовал не добавлять молока?

Алена
Соня, молоко немного смягчает вкус печенки, но если печенка хорошая, свежая, то молоко можно смело заменить водичкой)))

Жанна 02.09.15
Печеночный торт по вашему рецепту получился замечательный! Он стал гвоздем программы на нашем небольшом корпоративчике! Шеф очень хвалил!

Оксана 04.09.15
E delizioso!!!!!!!

Эльвира 25.09.15
Печеночный торт готовлю точно так же, как и вы, только поверх каждого слоя еще посыпаю тертый твердый сыр, например голландский. Вкус получается еще более богатый. Сыр очень хорошо гармонирует с печенкой, смягчает ее. Обязательно попробуйте.

Алена
Эльвира, обязательно воспользуюсь вашим опытом, тем более что уже слышала о добавлении тертого сыра. Разумеется, он придаст печеночному торту новый вкусовой оттенок )))

Татьяна 26.09.15
Все замечательно в этом рецепте, кроме одного - майонез. Он сильно снижает полезность печени. Его просто надо удалить из рациона полезного питания. Предлагаю заменить сметаной, добавив в нее немного горчицы и сливочного хрена для остроты по вкусу.

Алена
Татьяна, можно заменить и сметаной, но все же вкус будет немножко не тот. Что касается полезности майонеза, то советую готовить свой. Я уже и не помню, когда в последний раз покупала майонез. Домашний майонез получается вкусный, ароматный, без консервантов и стабилизаторов. От него не поправляешься, как от магазинского (понятное дело, если не есть литрами). Рецепт очень простой и быстрый, описание можно посмотреть здесь.

Ольга 01.03.16
Ваш торт безумно вкусен и красив. Пекла его на свой юбилей 04.02.2016. Все были без ума от него и ломали голову, что это за торт, пока не попробовали. Бока я обсыпала базиликом – вкусно. Спасибо за рецепт

Написать отзыв

Новогоднее меню 2017