Куриные отбивные в кляре

Кто же не любит эти вкусные и сочные куриные отбивные? Да все мы любим это блюдо. Любим за нежный вкус, за этот кляр, что так аппетитно отстает от мяса. Любим за быстроту приготовления, за то что всего из двух куриных грудок можно наготовить целую гору отбивных и накормить от пуза всю семью. Скажу честно, это незаменимое блюдо, настоящая палочка-выручалочка, поэтому рецепт куриных отбивных непременно должен быть в арсенале каждой хозяйки.

Куриные отбивные - рецепт

Ингредиенты:

(10 шт. куриных отбивных)

  • 2 куриные грудки
  • 2 яйца
  • мука
  • растительное масло
  • перец
  • соль
  • Итак, берем две крупные куриные грудки. Если грудки мелкие, то для данного количества отбивных нам потребует три или четыре грудочки.
  • Куриные грудки для отбивных
  • При помощи острого ножа режем куриные грудки на тонкие пластинки. Хотя в кулинарии и есть правило резать мясо поперек волокон, но для куриных отбивных делается исключение: грудки режутся вдоль, а не поперек.
  • Куриные отбивные - режем мясо
  • В результате у нас получаются красивые тоненькие пластиночки. Каждый кусочек солим и перчим. На данное количество курицы идет примерно чайная ложка соли без горки.
  • Куриные отбивные - солим и перчим
  • Если следовать классическому рецепту приготовления куриных отбивных, то мясо следует тщательно отбить. Но открою вам секрет: времена «спортивных» петухов и «синих» кур давно прошли. Сейчас в продажу поступают молоденькие курочки, у которых очень нежное мясо, поэтому куриное филе отбивать не нужно. Конечно, если пластинки получились слишком толстыми, то можно и отбить.
  • Куриные отбивные - взбиваем яйца для кляра
  • Яйца моем, разбиваем в тарелку, а затем взбиваем с щепоткой соли. Я использую плоскую тарелку, мне так удобнее.
  • Куриные отбивные - обмакиваем в муке
  • Каждую куриную пластиночку сначала обмакиваем в муке.
  • Куриные отбивные - обмакиваем в яйце
  • Обмакиваем с двух сторон во взбитом яйце.
  • Куриные отбивные - повторно обмакиваем в муке
  • Повторно куриную отбивную обмакиваем с двух сторон в муке. Лишнюю муку немного стряхиваем.
  • Берем сковородку. Наливаем растительное масло. Чем больше масла используется при жарке, тем вкуснее получаются любые отбивные. Но не следует забывать и о том, что пища должна быть еще полезной, а не только вкусной.
  • Когда сковорода вместе с маслом как следует прогреется, кладем на сковороду куриные отбивные.
  • Жарим куриные отбивные
  • Жарим на среднем огне. Когда яичный кляр подрумянится с одной стороны, куриную отбивную переворачиваем на другую сторону.
  • Жарим на сковороде куриные отбивные
  • Следим, чтобы огонь не был слишком сильным, кляр должен подрумяниться, а не сгореть. Куриные отбивные жарим буквально по две минуты с каждой стороны, ведь куриное мясо готовится очень-очень быстро. По этой же причине сковороду крышкой не накрываем.
  • Куриные отбивные в кляре
  • Горячие и ароматные отбивные из курицы подаем на стол. В качестве гарнира лучше всего подойдут свежие овощи, но сытнее, конечно же, традиционный картофель, каша или макароны)))

Как снизить количество жира в куриных отбивных

    Не секрет, что любые отбивные в кляре обычно содержат много жира. Но это не повод отказаться от вкусной и любимой пищи, тем более что есть несколько маленьких хитростей, которые позволяют резко снизить количество жира в куриных отбивных.

  • В классическом рецепте кляр делается из трех слоев: мука, яйцо, мука. Если же кляр делать только из двух слоев: мука, яйцо, то при контакте с горячей сковородой яйцо быстро сворачивается, образуя пленку, которая предотвращает дальнейшее впитывание жира.
  • Нельзя куриную отбивную переворачивать по несколько раз то на одну, то на другую сторону. При каждом новом контакте со сковородой кляр вбирает в себя новую порцию жира, а этого как раз и следует избегать.
  • И третье – готовые отбивные буквально на минуту заворачиваем в бумажное полотенце, чтобы абсорбировать лишний жир.
  • Для жарки отбивных лучше использовать оливковое масло, поскольку оно более устойчивое к высоким температурам и проникает в пищу значительно меньше, чем друге жиры.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Виталий 28.05.13
Люблю куриные отбивные, но кому охота с кляром возиться. Так кинул кусок мяса на сковороду и готово. Это если девушка приготовит.

Рая 14.11.13
Муж давно просил сделать ему отбивные, а я не знала как это делать. Благодаря вашим указаниям, получились вкусные и очень сочные отбивные! Делается все просто, а какая вкуснятина!

Танюшка 27.12.14
Спасибо, отбивнушечки понравились, очень вкусные.

Марина 03.11.16
Хороший рецепт и вкусный. Готовлю тоже так, только режу курицу поперек волокон и слегка отбиваю, чтобы кусочки стали плоские. В конце складываю все отбивнушки в сковороду и подтушиваю. Очень мягкие и сочные получаются!

Написать отзыв